都說一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的買買買。

本人秉着嚴謹的吃貨态度，給大家從價格、性價比、顔色、質地、打發時間、穩定性、口感等進行了一場全方面評測，希望給大家選購淡奶油這件事上做參考，也少花一些冤枉錢。

特别說明：

本次産品評測操作和環境幾乎都是相同狀态，但産品保存環境和運輸條件可能不同，對測評結果會有一定影響，結論僅供參考。

測評品牌及背景

1、安佳

安佳 (Anchor)是新西蘭乳品巨頭恒天然集團旗下的品牌，作為大品牌，市場占有率相當高，主要有黃油、淡奶油、奶酪、馬蘇裡拉芝士與切達奶酪等奶制品。

産地：新西蘭

2、雀巢

世界知名的瑞典食品飲料公司，産品線豐富多樣。雀巢乳制品以鮮牛奶為主要原材料，生産包括奶粉、煉乳、奶油等全線産品。

産地：中國

3、歐德堡

英文Oldenburger，也有翻譯歐登堡，德國進口品牌，德國諾德乳業「Nordmilch」旗下品牌之一，該品牌專為出口市場設立，德國國内一般沒有售賣。

産地：德國

諾德乳業「Nordmilch」與德國胡瑪「Humana」公司合并組成的DMK公司是德國目前最大的乳品公司。

4、鐵塔艾樂薇

市場上也算是比較有知名度的品牌，品牌發源于法國諾曼底Elle河與Vire河沖擊形成的平原地帶，由此誕生了品牌名稱Elle & Vire 。愛樂薇乳制品囊括了奶油，黃油，奶酪以及乳制甜品等多種系列。

産地：法國（如果是法國本土購買的法國産品,條形碼都是以31，32，39開頭）

5、總統

創于1968年，法國大型乳制品制造商Lactalis集團旗下品牌，以金文奶酪享譽市場，它們家的發酵黃油也很受好評。

産地：法國

6、藍風車

MILLAC 米勒淡奶油是歐洲烹饪和西點制作的必備佳品，被認為是歐洲餐飲界公認的第一品牌，在西點界也以純正香濃的風味獲得了極高的評價。MILLAC了解并掌握純乳脂淡奶油的最佳屬性，最終研發生産出38%乳脂含量的優質産品。

産地：英國

7、MUH

丹麥進口品牌：甘蒂牧場，感覺和德國MUH公司有所混淆，後來才知道2012年，ARLA和MUH正式合并，MUH是歐洲第二大液态乳品生産商，德國第三大乳制品公司。品牌合作以後，銷售市場更加開闊了。

産地：包裝盒上顯示57，丹麥生産。

點評：參與測評的幾款淡奶油都是國外品牌，除了雀巢生産基地在山東青島，其他幾款都是原裝進口。

成分分析&對比

1安佳

配料：稀奶油，乳固體，乳化劑（單，雙甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇單油酸酯，），增稠劑（瓜爾膠，黃原膠，卡拉膠）。

脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%

含糖量：0

保質期：9個月

2 雀巢

配料表：鮮牛奶，乳脂，食品添加劑（大豆磷脂，單，雙甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇單油酸酯，氯化鈣，微晶纖維素，羧甲基纖維素鈉)，白砂糖。

脂肪含量：35%，35克/100ml

含糖量：白砂糖排在食物配方最後一位，含量比較少。

保質期：6個月

3 歐德堡

配料表：稀奶油，卡拉膠

脂肪含量：30%，30克/100ml

含糖量：3.2克/100ml

保質期：9個月

4 鐵塔艾樂薇

配料表：稀奶油（由牛奶制造），卡拉膠

脂肪含量：35.1%

含糖量： 2.9克/100ml

保質期：9個月

5 總統

配料：稀奶油（由牛奶制作），牛奶蛋白，卡拉膠

脂肪含量：35.1%

含糖量：0

保質期：7個月

6 藍風車

配料：稀奶油（由牛奶制造）

脂肪含量：38克/100ml

含糖量：3.1克

保質期：6個月

7 MUH

配料表：稀奶油，卡拉膠

脂肪含量：35.7%

含糖量：0

保質期：忘記拍攝。無從考究了，因為到寫文時，貌似淘寶上很難搜到該品牌的淡奶油，不知為啥！

點評：

（1）關于配料表：雀巢配料表最完整，也相當齊全，不說東西好壞，隻說産品透明度，雀巢第一。其他進口奶油都算是歐洲品牌，發現都喜歡來點文字遊戲，淡奶油的成分是稀奶油，這種感覺就是可口可樂的成分是可樂一樣，不覺得有點怪麼？

（2）關于脂肪含量、含糖量和保質期，還是通過一張表格來看看！

分析：不難看出，藍風車的含脂量最高，排名（由高到低）依次是MUH >安佳 >鐵塔=總統 >雀巢 >歐德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打發，形态也更穩定。

含糖量：歐德堡、鐵塔和藍風車營養成分表裡都标明含有糖份，雀巢配料表裡有白砂糖，但可能排在配料表的末位，含量比較少，營養成分表裡沒有标明含糖量。

保質期方面：一般都能保存6個月-9個月之間，但一旦開封之後還是盡量盡快用完！如果一次使用量比較大，可以抓住臨期商品打折促銷的時候購買。

價格&性價比

為了看的更清晰，給出一張彙總表格，僅供參考。

點評：最終我們計算出200ml的單位價格進行對比，不難發現MUH的性價比最高，小小一瓶也不會造成浪費。遇到鐵塔打折也還是蠻劃算的。剩餘的幾款都不相上下！如果單從專櫃價來看，藍風車算得上是貴婦級别的淡奶油了。

狀态分析

1、顔色對比

藍風車和安佳顔色最黃黃，其次是總統和MUH，剩餘的幾款都差不多是奶白色，鐵塔艾樂薇最白。

友情提示：顔色偏黃的淡奶油個人會覺得不太适合蛋糕裱花，會影響成品，适合做慕斯。

2、質地對比

這幾款對比下來，安佳最粘稠，有點像粘稠的酸奶。

藍風車和MUH比較稀，艾樂薇/總統/歐德堡半液半粘稠狀态，雀巢竟然是固态，而且放置一段時間後底部會有液态悉出。

當然，雀巢包裝盒上也寫了，如有輕微結塊現象屬于正常，搖勻即可。也有可能和運輸條件有關。

3、味道（奶香味）

沒錯，我是一個嚴謹的吃貨！

（1）氣味對比：在量比較少的情況下，其他幾款奶味不明顯，隻有總統和藍風車能夠聞到奶香味。

奶味勝出：總統&藍風車

（2）口味對比：

安佳：沒有太明顯的口感體驗，粘稠略帶點澀

雀巢：吃冰激淩的感覺。不甜不膩，放時間久了底部有滲水

歐德堡：有點膩，口感粘稠感比較強

鐵塔艾樂薇：口感不是很好，有點馊牛奶的錯覺，吃到嘴裡感覺舌頭感覺到的粘稠感比較強。

總統：牛奶味？吃着還有點甜，口感粘稠

藍風車：甜，有巧克力牛奶的感覺。

打發對比

1、打發硬性時間對比

打發設備：凱伍德HM220電動打蛋機，高速(3檔）

對比方式：同樣稱取100克的淡奶油和10克的白砂糖進行打發，打發到可以裱花的程度。

通過圖片對比不難發現，幾乎相同情況下，打發完成的時間都差不多。雀巢的打發時間最短，其次是歐德堡和MUH，其餘幾款都要在1分20秒左右。

2、口感對比

備注：好吃的慕斯口感是細膩的、潤滑的、奶香味濃郁且有明顯回甘的。

1）安佳

狀态：硬度比較高，花紋還是比較立體的。

口感：入口奶味濃郁，但是奶味有點過頭，奶腥味會停留在舌尖滿滿擴散，不喜歡奶味的可以pass。因為顔色上色偏黃，不太适合裱花，花紋也不夠立體，新手可以用它來練手。不喜歡奶腥味的可以加一些香草精。

2）雀巢

狀态：花紋相對比較立體，底部稍微粗糙了點。

口感：輕盈細膩，有回味，比較甜

3）歐德堡

狀态：花紋比較立體，顔色偏乳白，

口感：口感輕盈細膩，小清新的口感，而且不會覺得膩

4）鐵塔艾樂薇

狀态：紋路有點稀松，相對有點鈍；

口感：比較細膩，有奶酪的既視感，奶味在嘴裡滿滿擴散，吃着有點膩。

5）總統

狀态：打發比較慢，質地稀松順滑

口感：奶味比較淡，甚至感覺不到奶的存在，有點像喝牛奶吃着口感有點膩

6）藍風車

狀态：紋路清晰，比較細膩，時間久以後有些許油脂滲出。

口感：厚重，奶味濃郁，沒有腥味，柔滑，3%的含糖量幾乎沒有甜味

7）MUH

狀态：比較順滑，打發時間也比較快

口感：比較輕盈，奶味濃郁。

3、穩定性對比

1小時後變化不是很明顯。

經曆了8個小時，可以看到安佳的穩定性一般，底部開始融化變形，有坍塌和收縮，雀巢底部已經坍塌，但花紋還保持較好形狀。總統顔色有變化，但穩定性還不錯。MUH，歐德堡、總統穩定性不錯，始終保持堅挺。給出一系列對比圖，不難發現，安佳表現比較糟糕，雀巢也開始有坍塌。

制作曲奇口感對比

配方：無鹽黃油78克，糖粉40克，低粉120克，淡奶油35克

烘焙溫度：165度20分鐘

備注：為了避免總統發酵黃油的奶香味掩蓋了淡奶油的奶香，這次用了歐登堡的黃油。

制作方法：

1、黃油充分軟化後，加入糖粉用電動打蛋器攪打均勻至顔色變淡；

2、加入淡奶油繼續用電動打蛋器攪打均勻；

3、倒入過篩的低筋面粉，用刮刀翻拌按壓均勻；

4、其實隻要打發充分，面糊還是很好攪拌均勻的，如圖，是不是覺得細膩光滑？

5、攪拌均勻後的面糊會非常好擠，裝入裱花袋擠好花型。

6、165度提前預熱好，20分鐘左右搞定。實操下來，雀巢版上色比較慢，結果又多烤了5分鐘。

吃貨盆友們，要知道做好這7份淡奶油曲奇，是多麼的不容易？

開吃啦！真心推薦大家嘗試這個配方，口感非常酥脆哦~

最後的曲奇點評還是按照奶香味和甜味哪個為主來給大家推薦！

1）奶香味比較足的幾款

MUH：剛吃下去沒有奶味很重，吃到嘴裡後奶味散開，奶香充滿口腔，回味有奶香，還帶着一絲甜，口感也不膩，好吃！

艾樂薇：口感更甜一些，奶味一般，有淡淡的奶香味

藍風車：回味有奶香味，口感不甜膩

2）甜味大于奶香味的幾款

雀巢：烘烤同樣的時間上色比較慢，多烤了5分鐘，奶味和甜度都有，口感不錯。

總統：口感偏甜，甜味的口感大于奶香味。

安佳：奶味比較濃郁，單吃起來還是甜度為主。

3）差評黑榜

歐德堡：原諒我要差評。吃不出奶香味，沒有回味，也木有甜！

包裝和保存

安佳的保存方式最方便，有瓶蓋設計，不用擔心串味和溢出來。

包裝不太友好的是藍風車和歐德堡的開口向上設計，會導緻淡奶油傾倒溢出很多，浪費呢！

固态的雀巢奶油包裝硬是變整成了這個模樣。

如何保存？

保存工作做的好，還是可以适當的延長淡奶油可以使用的日期滴！像這樣，推薦大家用小夾子和錫紙結合就會比較好的密封啦！

也可以用錫紙包的嚴實一點。

或者像下圖一樣，将盒子壓扁更好夾一點。某寶上有專門賣淡奶油封口夾的▼。

另外，需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推薦的儲藏方式都不太一樣。▼藍風車建議2-8℃冷藏保存，3天内用完，雀巢推薦6-25度保存，MUH推薦在2-5度冷藏保存。劃重點，動物淡奶油不可以冷凍保存哦！

最終根據主要測評結果作出如下整理。打發時間暫不做評判标準。

綜合評分最高：藍風車

脂肪含量最高，38%的含量算是突破技術優勢了。另外，不論是直接吃還是制作cookie，奶香濃郁，口感柔滑不膩。雖然被稱為相對比較高端的淡奶油品牌，促銷活動期購入還是比價劃算，推薦購入價格40元左右。

綜合評分最低：歐德堡

淡奶油打發後口感比較清新，但是稍微有點膩，花紋紋路立體型不強，制作出來的曲奇口感一般。

性價比最高：MUH首選，總統牌候補

其實MUH在此次測評的表現都不錯，不論口感還是打發時間，以及奶油的穩定性方面。但是購入途徑并不是很多。如果大家在某寶上看到推薦買買買。此外，總統雖然奶味不是很足，但性價比和穩定性都還不錯。

相信有一些人也會選擇購買安佳。安佳淡奶油的顔色偏深，不太建議用來裱花，倒是可以做慕斯之類的甜品。因為性價比還可以，新手也可以用它來練手。

以上，淡奶油測評完結！接下來面臨的難題是：辣麼多淡奶油要如何消滅光？吃吃吃~吃吃吃！

如果你有覺得好吃的淡奶油，也歡迎留言哦！

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