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松花蛋和皮蛋是一個種類的雞蛋嗎

生活更新时间:2024-09-08 08:17:16

你常吃黑蛋嗎？有時候它叫皮蛋，有時候又被叫松花蛋，甚至還有個可愛的名字，變蛋。那它們到底是不是同一個東西？其實啊，皮蛋、松花蛋、變蛋，它們并沒有什麼區别，硬要說有什麼不同的話，應該就是皮蛋、松花蛋一般都是鴨蛋制成的，而變蛋一般由雞蛋所制成的。

松花蛋和皮蛋是一個種類的雞蛋嗎（松花蛋跟皮蛋是一個東西嗎）1

所以皮蛋又名松花蛋，是中國特有的一種蛋加工食品，是中國人餐桌上的美味，具有特殊的風味，能促進食欲。

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松花蛋由鹽、茶以及生石灰、草木灰等堿性物質腌制而成，所以它是一種堿性食品。經過強堿作用後，松花蛋便形成了一種獨特的風味。

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也正是在強堿的作用下，原來白嫩嫩的蛋白變成了半透明的褐色凝固體，而蛋黃則變成墨綠或橙紅色的凝固狀。那些堿性物質滲入蛋殼内，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽，因為氨基酸鹽不溶于蛋白，于是結晶出了一些幾何形狀，便形成了我們所見的松枝狀花紋。

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松花蛋的蛋殼易剝不粘連，切開後蛋塊色彩斑斓。喜歡吃松花蛋的朋友一定體驗過它的清涼爽口，香而不膩，味道鮮美吧。它也是含有一定的營養價值，富含鐵質、甲硫胺酸、維生素E等。

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挑選松花蛋時切記要檢驗一下你買的是不是好的蛋，檢驗方法是：首先觀察包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常。然後再掂一掂，将蛋放在手中，向上輕輕連抛幾次，若感覺有顫動感，并且較沉重則為好蛋，反之為劣質蛋。

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還有記得聽一聽蛋内的聲音，将蛋放在耳邊上下左右輕輕搖動，聽有撞擊聲或水滾動的聲音，若沒有則為好蛋。有條件的就拿小燈照一下，看蛋内的成色，若大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色則為優質蛋。否則可能是未成熟的松花蛋。

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