大頭菜是啥菜？網上一搜，首先跳出來的居然是我們一直說的“蓮花白”，也就是包菜，我吃了一驚。大頭菜難道不是我們四川重慶人從小吃到大的那種圓圓的用來做鹹菜的蔬菜嗎？原來在我國的東北地區，把“包菜”叫做“大頭菜”，而我們西南地區說的大頭菜，是芥菜的一種，最常見的做法就是鹽漬後曬幹，當鹹菜吃，特别受歡迎。

晾曬中的大頭菜

最有名的大頭菜，要屬四川宜賓的大頭菜，已經是國家地理标志産品。宜賓大頭菜的種植曆史悠久。清朝嘉慶版的《叙州府志·物産志》中記載到：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁（即大頭菜）各廳縣志皆有”。大頭菜能夠在宜賓，尤其是在宜賓翠屏區廣泛種植，主要得益于它的地理位置。地處金沙江和岷江的交界處，偏酸性和天然的富硒土壤和常年溫和濕潤的氣候，特别适合大頭菜的種植和腌制。

宜賓地理位置圖

大頭菜菜經過腌制，鹹香麻辣，口感脆爽，吃粥拌飯來上一小碟，幾碗飯輕松就下肚，是非常開胃的農家小菜。在我家，大頭菜常常是一整個用鹽腌制，然後晾曬幹水分，放入壇子。想吃的時候就取一個出來，切成絲涼拌或者切成塊炖排骨，那味道，想着想着就開始流口水了。

宜賓大頭菜（來源網絡）

一方水土養育一方人，大頭菜鹹菜是家鄉所特有的特産，在外地一般買不到。馬上過年了，在外地打拼一年的遊子回到家裡，想要吃到的美食當中，肯定有大頭菜。每次出遠門，也肯定要買一些大頭菜帶走。就像我今天吃的這大頭菜，還是上次回家的時候爸爸跑去菜市場給我買的，雖然沒有以前自己家做的好吃，但是能夠在外地吃到，就已經很滿足了。今天就來分享一道大頭菜炖排骨，做法非常簡單，沒有任何難度，重要的是，這道菜帶給我們的家鄉味道，值得好好品味享受。

大頭菜1個，排骨500g，老姜1小塊，料酒1小勺，鹽适量，香蔥1根

第一步：大頭菜洗淨，對半切成兩半，然後切成片。因為是腌制的大頭菜，用了很多的鹽，所以要在清水裡泡一會兒，否則會比較鹹。

第二步：排骨清洗幹淨，然後冷水下鍋，放入幾片姜片和1勺料酒，煮沸後撈出，然後用溫水再沖洗一下表面的浮沫。

第三步：鍋裡倒入适量油，放入大頭菜和排骨翻炒幾下。

第四步：倒入足量的水，大火燒開以後，轉小火炖1個小時。

第五步：一個小時以後，排骨和大頭菜都已經炖得軟爛了，嘗下味道看是否需要加鹽，然後盛入湯碗中，撒上一些蔥花即可！大頭菜自帶的鮮味和香味，不需要再額外加什麼都特别美味！排骨也吸收了大頭菜的香味，啃起來也是滋味無窮。

隻要買到了靠譜的大頭菜，這道湯炖起來沒有任何難度，廚房小白也能炖出鮮美的好湯。炖湯用的大頭菜，要曬幹曬透，否則炖出來的大頭菜口感不軟，而且還會有生澀味。

如何挑選适合炖湯的腌制大頭菜呢？

1.看顔色。炖湯用的大頭菜，要挑選表面比較幹的，晾曬時間比較久的那種，所以顔色一般比較深，不再有綠色的部分，且表面有些皺皺的樣子。

2.聞味道。晾曬不夠的大頭菜，聞上去有刺鼻的味道，澀澀的辣辣的，這種最好不要買。

3.掂量重量。晾曬透了的大頭菜水分揮發了，所以相對來說要輕一些。

關于大頭菜，就分享到這裡啦！外地的朋友吃過大頭菜嗎？四川的朋友們，今年過年，是不是打算帶幾包大頭菜走呢?

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關于我的菜譜有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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