不要失去

才懂得珍惜

simple life

2019.04.16

“你相信巴黎聖母院有一天會消失嗎？”——《愛在日落黃昏時》

今天，巴黎聖母院火災的新聞鋪天蓋地的襲來！即使這一生沒去過巴黎的人，也都曾經在課本上了解過維克多·雨果筆下的巴黎聖母院。這座塞納河畔輝煌雄偉的教堂，始建于1160年，花了差不多一百年時間，才在1260年完工，距今已經有約760年曆史。巴黎聖母院是屬于全人類的藝術瑰寶，現在遭遇火災，是全人類的不幸。

為巴黎聖母院損毀感到遺憾，同樣也為圓明園的斷壁殘垣感到痛心，當然後者的情感強于前者。而這些消失的藝術瑰寶是全人類的損失，這源于它本身的價值，而不是因為是哪一個國家。正如身邊的人，不要待TA失去，才方知珍貴。要學會珍惜當下，珍惜身邊人。你覺得呢？

熱點聊完了，回歸正題！面包機相信很多喜歡烘焙的夥伴們在預算沒那麼充裕的時候，都會首先考慮入手一台，在後台很多夥伴都問到在隻有面包機的情況下怎樣把面揉好？今天和大家就回顧下面包機和面的幹貨知識吧！

1分鐘味蕾幹貨

01

面包機和面：相對于手工和面更加智能，減少了對手肘的傷害，而且面包機在制作水分比較大的面團具有神奇的功效，因為面團狀态比較粘，某些面包就需要這種粘的面團，從而有大孔洞的效果。

如果再不搶救一下，會不會再沒有人做排包了？

02

優點：

1、面包機不會在工作台上移動；

2、不粘的材質可以使我們輕易拿走面團，容易清洗；

3、面包機可以供給面團一個完美的發酵封閉空間。

4、混合少量的面團時效果不錯，可以做為前期揉面使用；

5、在和面過程中，面團吸收的空氣非常少（面團不易氧化而變白）；

6、和面過程中産生摩擦最小。和面時，面團溫度每分鐘增加不足1℃。

一款帶有蛋糕口感的面包，究竟是什麼感受？

03

缺點：

1、隻能處理少量面團；

2、無法感受到面團的溫度；

3、在和面過程中會自動發熱，面團吸收熱量後，面溫升高，使得面團第一次發酵（一發）速度過快。

喝膩了黑糖珍珠奶茶，那麼把黑糖“塞”入吐司，你要嘗一口嗎？

04

面包機和面的一些小技巧：

1、若使用酵頭，需要在和面前45分鐘取出；

2、先添加濕性原材料，再添加幹性原材料；

3、如果面包機使面團溫度有所增加，混合攪拌後面團溫度超過27℃，就将其刮下，放少許粉在工作台上，盡可能按平面團，使其冷卻，或者密封放入冰箱冷藏一會兒；

4、面包桶和攪拌刀不能浸泡，因為用力擦洗并浸泡，會損害表面不粘塗層，隻需要風幹，面包屑自然會掉下來。

回答粉絲環節

Q:靜置會不會提前發酵，如何避免？如果後面加入發酵粉，沒有用水化開，揉不勻會發酵嗎？

A:靜置是水合的另一個說法，是通過面粉和水的結合，讓面團自行産生面筋的一種方法，所以靜置時完全不可以放酵母。靜置隻是幫助面團産生一定筋性，靜置後的面團還需要繼續攪拌，所以不必擔心後加入的酵母融化不開的情況發生。

Q:如果用網上全麥吐司的配方，用其他雜糧粉（比如紅豆粉，綠豆粉，薏米粉，玉米粉）替代全麥粉，可不可以做出雜糧吐司呢？

A:雜糧粉不會産生任何筋度，大量添加會嚴重影成品口感。所以放不放，放多少，可以根據看個人需要呈現的口感來定。

Q:在您的文章中看到之前關于全麥吐司不同比例的實驗，那個裡面用的是全麥面粉還是全麥粉呢？這兩種是有區别的嗎？

A:全麥粉就是全麥面粉的簡稱。我們做了4款全麥粉占比不同的吐司，到底哪款最适合減脂？

Q:如果是全麥面粉，即使百分之百的用量也可以做的比較松軟，如果是全麥粉則不然，對嗎？

A:全麥粉就是全麥面粉的簡稱。100%用全麥面粉做出的面包組織粗糙，口感極差，不适合大衆口味。

下期我們會講到廚師機和面！密切留意我們的味蕾幹貨一分鐘。

同時歡迎大家繼續評論留言在烘焙過程中遇到的問題，我們約定下周二抽取部分有代表性的問題回複哦！謝謝大家一直以來的支持！

Life's hard.

It's supposed to be.

If we didn't suffer,

we'd never learn anything.

生活是艱辛的，

它本該這樣。

如果我們不遭受痛苦，

我們就永遠也學不到任何東西。

——《愛在日落黃昏時》

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原文首發在公衆号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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