#雲梯計劃# 蛋糕做過好多次，就是一直沒有嘗試過虎皮蛋糕，一是怕麻煩，二是怕浪費，因為做虎皮卷一般要用到6-8個蛋黃，那剩下的的蛋清怎麼辦，雖說可以做溶豆或者可以炒了吃，但也用不了那麼多，還是不能物盡其用，現在我完全沒有怕浪費的顧慮了，因為我已經找到了消耗蛋清的辦法，就是用蛋清制作雞蛋幹，特别好吃，方法也特别簡單，大家可以看我之前發過的文章裡有詳細做法，再來看下虎皮蛋糕的制作方法，看似有點麻煩，細分下來，也就是比蛋糕多了個虎皮卷的制作過程，感覺也沒多複雜，所以決定今天嘗試下，順便做點雞蛋幹，一舉兩得。

在做的過程中，我發現其實做這個蛋糕卷最大的難度就在于虎皮，要想形成好看的虎皮紋，有幾個細節還是要注意的，我第一次也沒成功，根本沒有紋路，然後我總結原因又做了一次，虎皮紋出來了，除了上色稍淺（因為家裡的烤箱功率比較小，已經打到最高火了，上色還不夠深）總算成功了，下面我把制作方法和注意事項一并分享給大家，大家下次制作的時候可以少走點彎路。

• 虎皮蛋糕卷

先來做蛋糕部分。準備低筋粉45g，白糖30g，玉米油35g，酸奶或牛奶40g，3個雞蛋。

找兩個幹淨無油無水的盆，分離3個蛋黃、蛋清。

蛋黃盆中，加一點白糖攪散，再把玉米油、酸奶依次倒進去用畫Z字畫攪拌均勻，然後把低筋粉過篩進去繼續Z字法攪拌至看不見幹粉。

攪拌好的蛋黃糊，是比較細膩有光澤的。下面再來打發蛋白，蛋白盆中滴幾滴檸檬汁或白醋，把白糖分三次加入，用電動打蛋器打發至提起打蛋器，上面有兩個尖角帶點彎鈎就停止打發，蛋糕卷不需要打至幹性發泡，不然卷的時候容易幹裂。

打出魚眼大泡時，加入1/3白糖。

泡泡變細膩時，加入1/3白糖。

打出紋路時，加入最後1/3白糖。

打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，不要劃圈攪拌，以免消泡。

28*28的烤盤中墊上油布或油紙，把混合好的糊從高處倒入烤盤，用刮刀抺平，放桌上震動幾下，放入提前預熱好的烤箱中，上火175度，下火145度烤25分鐘，再轉上火180度烤5分鐘，時間和溫度僅供參考。

蛋糕倒扣稍微晾涼，借助油紙卷起來，兩頭擰緊，放冰箱裡冷藏固型。

下面制作虎皮卷。

準備蛋黃6-7個（100g左右），加入20g白糖用電動打蛋器打發至顔色發白，體積變大，提起打蛋器畫個“8”字，紋路不會馬上消失。

過篩12g玉米澱粉進去，翻拌混合均勻。

打發蛋黃的同時預熱烤箱，上下火200度。

蛋黃打發好後倒入墊上油布的烤盤裡，攤平整，送入烤箱中層，上下火210度，烤10分鐘，時間和溫度僅供參考，蛋黃糊很薄，烘烤時間很短，大概2-3分鐘就會出現紋路，等上色滿意就可以取出了，順便把四邊修整齊。

晾至溫熱，翻個面把冰箱冷藏的蛋糕卷取出放虎皮上，再卷起來，定下型再切塊。

喜歡吃奶油的，可以打發點奶油塗蛋糕上卷起來。

除了虎皮紋顔色不夠深，綿軟度和口感都很好，下面把做虎皮的注意事項再給大家總結下：

烤箱一定要提前預熱，溫度要高，上下火200度左右（根據自家烤箱調整），時間不要超過10分鐘，蛋黃打發一定要到位，用打蛋器畫個“8”字，紋路不會馬上消失。

隻要注意以上幾點，相信大家一定可以成功，都能做出漂亮的虎皮紋，大家有空可以試試哦！

我是愛美食，愛分享的家庭煮婦QQ，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我！如果您有好的建議或者制作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回複的！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部