前些天發了一篇杏子撻，大家表示：難，不做！

後來發了一篇可露麗，大家表示：難，模具貴，不做！

今天這篇，我看誰還說難？！

這款小蛋糕，看上去非常精緻，但無論是原料還是做法，我都精心調整過，沒有複雜的原料，也不用複雜的手法。是實實在在新手也能做出來的美味甜點。

它特别特别适合下午茶時間拿出來，讓朋友們一起分享這份美好！

奶酪方形小蛋糕

（2個）

配料：

海綿蛋糕胚：雞蛋1個，低筋面粉30克，細砂糖25克

柔滑奶酪醬：奶油奶酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克

咖啡酒糖液：現磨濃縮咖啡30克（或純速溶咖啡粉2克 開水28克），細砂糖10克，朗姆酒15克

制作過程

首先制作海綿蛋糕胚。

這個過程和制作手指餅幹一模一樣（實際上這就是手指餅幹的面糊）。所以大家可以直接點擊這裡查看我昨天發的手指餅幹視頻。

雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清加細砂糖，用電動打蛋器打發到可以拉出直立尖角的幹性發泡狀态。

然後在另一個碗裡打發蛋黃。蛋黃打發以後體積會明顯變大，變得蓬松，顔色變淺。将打發好的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀快速翻拌均勻。

之後将低筋面粉篩入拌好的蛋液裡。然後用刮刀繼續混合，這裡要注意了，快速、大幅度翻拌，盡快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最後會得到非常濃稠細膩的面糊。

關于雞蛋打發、翻拌的手法等，強烈建議大家點擊這裡查看手指餅幹的視頻，有非常清楚的演示。

将面糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小孔，在鋪了矽油紙的烤盤上，擠出長條形的面糊。如圖片裡所示，面糊之間隻需要留很少的縫隙甚至不用留縫隙。

放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤12-15分鐘，直到表面金黃即可取出。

這是一種非常省事兒的蛋糕片烘烤方法，節省了我們烘烤大蛋糕的時間，也免去了将蛋糕橫切成片的麻煩。

準備兩個邊長8cm的方形慕斯模具。

将冷卻後的蛋糕片切成大小一緻的小方塊。小方塊的大小要比慕斯模小一号（如上圖右邊所示）。

準備咖啡酒糖液。

如果你有咖啡機，直接煮一杯30ml的濃縮咖啡（espresso），加入糖拌勻，冷卻以後加入朗姆酒即可。

如果你沒有咖啡機，用28克開水和2克速溶咖啡粉混合代替濃縮咖啡（要純速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那種）。然後加入糖拌勻，冷卻後加入朗姆酒即可。

如果給小朋友吃，可以不放朗姆酒，用等量濃縮咖啡代替。

接着制作柔滑奶酪霜

奶油奶酪切成小塊，無需軟化（冷藏狀态下制作使用），加入糖粉，用大功率的電動打蛋器攪打至順滑。随後，加入少許冷藏的低溫淡奶油，攪打成為稠厚的糊狀（圖左）。

之後，加入剩下的淡奶油，充分攪打均勻，繼續用打蛋器打發，直到質地變得足夠堅挺（要注意不要打發過度，打發過度的奶酪醬會呈現粗糙的質感）。

直接攪打冷藏的奶油奶酪（偏硬）需要功率較大的打蛋器（我用的君焙C1無線料理棒 打蛋頭）。如果你的打蛋器功率較小（比如君焙的一二代無線打蛋器），那麼可以采取下面的辦法：先将奶油奶酪隔水加熱使它軟化，加入糖粉攪打至順滑，再加入朗姆酒和少量淡奶油，攪打均勻後加入剩下淡奶油。最後，将混合物放入冰箱，充分冷藏（4℃）以後，取出來打發至硬挺。

最後就是組裝了。

将蛋糕片在咖啡酒糖液裡蘸一下，使蛋糕片吸飽酒糖液。

然後将蛋糕片鋪在慕斯模的底部。

柔滑奶酪霜裝入裱花袋，先沿着蛋糕片和模具之間的縫隙擠一圈，将縫隙填滿。

接着在蛋糕片上也擠一圈柔滑奶酪霜。鋪上第二片吸飽酒糖液的蛋糕片，再擠柔滑奶酪霜，鋪上第三片吸飽酒糖液的蛋糕片，最後用柔滑奶酪霜将整個慕斯模填滿。

這個食譜一共可以制作兩個蛋糕。每個蛋糕裡鋪3層蛋糕片。

整個過程要注意的點是柔滑奶酪霜要保持低溫才能維持硬挺的質地。如果溫度太高會化掉。所以天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間制作，也要避免手握裱花袋時間太長，手溫使奶酪霜化掉。

用刮闆将慕斯模表面的奶酪霜刮平（特别簡單，奶酪霜稍微擠滿一點，用刮闆從一邊向另一邊刮過去就平了）。

不用抹面，簡單吧！

剩下的奶酪霜裝入裱花袋，用圖中間那個玫瑰花嘴，以“之”字形在蛋糕表面擠一條花紋。

将蛋糕放入冰箱，冷藏（4℃）過夜。等奶酪霜充分固化，就可以脫模了。

柔滑奶酪霜中不需要加入吉利丁等凝固劑，直接冷藏足夠時間即可脫模。

冷藏的時間可以久一些，8-12個小時。這個時間可以讓奶酪霜充分固化、蛋糕片中的咖啡酒糖液的風味完全釋放，整個蛋糕内部的水份重新分配得更均勻，蛋糕的風味變得更好。

随後，用電吹風沿着模具四周吹一吹（或者用熱毛巾捂一捂），使貼着模具的奶酪霜化開松動，就可以把慕斯模提起來脫模了。

最後，在表面放一些水果裝飾。

還可以撒上一些糖粉。

蛋糕就大功告成了！

“

再說點什麼

”

這是一款很精緻的小蛋糕，而且風味獨特。但要做出它并不難——

首先，采用手指餅幹面糊，擠成薄片來烘烤蛋糕片。不需要面對烤大蛋糕的種種開裂、回縮等問題。也不需要頭疼“怎麼将蛋糕橫切成3片還能切得特别均勻”這種問題。

其次，組成蛋糕的各種材料也不複雜，隻有一個咖啡酒糖液和一個柔滑奶酪霜。但這兩者組合在一起提供了非常豐富的味道。

最後，使用慕斯模，不需要發愁怎麼抹奶油才能均勻平整了，直接擠到模具裡，又漂亮又整齊！

簡簡單單，也能做出非常精緻的蛋糕哦！

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