生蚝，學名牡蛎，一種貝類海鮮，營養價值上來說，廣告詞稱男人加油站，女人美容院，這就足以說明生蚝的營養了，我們往往是去海鮮檔或者自助餐廳、夜宵燒烤攤吃生蚝，其實在家裡自己做也是特别簡單

今天提供家庭版的四種做法，六種口味，供大家輕松選擇，再也不用出去吃生蚝啦，本篇海邊土著可以略過，提供給更多内陸的朋友們參考

生蚝的價格和挑選

生蚝的售價分大小和産地，正常海邊的價格，L大小的，如下圖，價格在1-2元一個，如果是海邊的海鮮市場購買，鮮活的，一般2.5一個可以買到，如果在内陸的海鮮市場，一個大約是5-8元不等，這是國産的生蚝價格，國内的生蚝産地一般是廣東湛江、惠州惠東，還有就是青煙威膠東半島，大連，這些地方的品質比較優

他臨海城市也有很多養殖基地，根據水質的優劣，會有一些品質差異，但是不管怎麼說，記得國産生蚝隻能熟吃，盡量不生吃，不過甯波還有其他個别地方，還是喜歡用來嗆拌的

進口生蚝的産地比較多，我們平時比較常見的，愛爾蘭生蚝，澳大利亞生蚝，品質都比較佳，這種生蚝推薦刺身生食，如果是做熟了，就有點暴殄天物的感覺。。進口生蚝刺身，擠檸檬汁，口感十分鮮甜，很推薦，不過更推薦在國外吃，國内盒馬、五星酒店自助，大都也提供進口生蚝，但是因為脫水時間偏長，實際上入口的口感會差很多

下圖是我在澳洲吃的生食擠檸檬汁的，太好吃，不忍回憶

選方面主要是挑選産地和季節，國内，我個人傾向于購買膠東半島那邊的生蚝，廣東的都是在當地吃的，就沒有網購過。。然後挑選個頭，當然越大的理論上來說肉越大，價格也越貴，網購分L，XL和XXL，但是實際上飽滿程度與季節相關很大，所以性價比來說，還是L的劃算

本篇的做法主要是家庭化的國産生蚝，不涉及進口的刺身類型

生蚝的預處理

1、清洗

這是買來的生蚝

生蚝外殼沖水，沖去表面的渣子就可以了，糾結星人可以上牙刷。。

沖水就會把表面的浮渣都清理掉，這樣蒸的時候就不容易把肉弄上殼的渣子

2、開蚝

開蚝其實不難的，但是對于沒有開過的朋友，可能會覺得很有難度，買來新鮮的生蚝都是閉口的，生蚝的外殼是鈣化的，非常容易碎，不受力，這裡需要用到一把蚝刀，買生蚝的時候，如果是網上購買都會配一雙手套和一把蚝刀，手套是棉質的，建議戴上，比較熟悉開蚝的朋友可以赤手操作（下圖來自百度）

裡因為雙手開蚝，沒法拍照我就用示意圖了，具體的步驟是用蚝刀從生蚝尖部插入，插入這個步驟很關鍵，因為可能剛剛開始開的時候會找不到插入的正确位置

感覺到蚝殼的松動後，快速的往一邊滑動，同時把蚝刀往殼裡面伸入，切斷連接蚝殼的那塊貝柱，再輕輕往上一翹，就開好了

多數生蚝做法都需要開蚝的，建議喜歡吃的還是稍微練一下

3、預炒料

蒜蓉是做生蚝很重要的調料之一，所以這裡就講一下炒蒜蓉，如果是炒黑椒、老幹媽之類的料，做法是差不多的

取大蒜一頭，切成蒜末，準備一大勺小米辣剁碎，油300克左右，鹽一小勺

先坐鍋熱鍋，冷油放入，油溫到5成熱的時候，就放入大蒜末，翻炒均勻，避免由于油溫太高，蒜蓉炸糊，等蒜香味出來，就可以放入小米辣碎

吃得比較辣的，建議小米辣不要炒太久，放入炒香，出紅油就可以放鹽，盛出了

如果吃得不太辣的，稍微久炒一下，放鹽，盛出，這時應該是蒜香撲鼻的，不要炒太久失去香味，或者蒜末糊掉

得到上圖那樣的蒜蓉醬就算是炒好了，那我們就可以來說說家庭版生蚝的幾種做法

做法一、蒸生蚝

清蒸

我最喜歡的也是最常用的做法就是清蒸，因為最簡單方便，而且最大程度的保留生蚝的鮮味，口感也是最好的，家庭制作隻需要一口高壓鍋或者蒸鍋，就可以完成

這裡推薦下Bruno的小白鍋，這個鍋是年前買的，那時候Bruno的網紅鍋大火，當時我也關注了這個牌子，日本品牌，是網紅鍋的鼻祖，天貓店賣的是中國的電壓220v就不用帶變壓器了

因為主要需要蒸的功能，覺得小白鍋比較可愛，沒有多猶豫就直接買了，白色白搭，紅色也很好看，下圖這一套小紅鍋配小方鍋很口水，他家還有輕食機，大方鍋可以做鴛鴦火鍋這些，顔值都非常高

小白鍋到手之後的定妝照，主要功能是蒸、煎、煮和炸，我用的比較多的是早上做早餐的蒸包子、餃子這些，也可以做煎餃和炸馄饨，還可以煮火鍋，煮煲仔飯，後面蒸生蚝的小能手就是它了

先在蒸鍋裡面放一點水，把生蚝依次放進去，摞起來就可以，速度很快，大概十來分鐘就可以蒸好，如果用高壓鍋也是ok的，隻是高壓鍋要等上汽和放汽，感覺比小白鍋麻煩一丢丢

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蓋上鍋蓋，把火力打到最大，旋鈕最右邊就可以了，大概幾分鐘就會水開冒氣，然後蒸5-10分鐘左右，不要太久了，久了肉老了不好吃，熟了就ok

揭開鍋蓋，看到生蚝基本都是開蓋的狀态，就可以了，這裡提示一下，如果生蚝沒有開蓋，有可能是死蚝，正常活的生蚝，蒸熟都是會開蓋的

這樣就可以直接掰開，取肉蘸芥末醬油吃了，這種方法，非常适合不會開蓋的人，方便簡單，口感最好，這也是我最喜歡的一種吃法

次的生蚝，有點沙，吃的時候注意一下，肉質還是比較飽滿鮮嫩的

蒜蓉蒸

是在清蒸的基礎上用了蒜蓉醬調味，蒜蓉醬的炒法已經在上文說過了，把打開的生蚝清洗幹淨，上面放上蒜蓉醬，放入蒸鍋就行，大約是5-10分鐘，可以吃了

開好的生蚝，清洗幹淨

還是拿出Bruno的小白鍋，依次放入生蚝

放上蒜蓉醬

大火蒸5-10分鐘

可以享用了，比清蒸的帶上了蒜蓉的香味和小米辣的辣味綜合，口感很豐富

做法二、烤生蚝

說起生蚝，最先想到的一定是烤生蚝了吧，在惠州吃的烤生蚝，現在想想也會咽口水，烤生蚝這裡提供兩種口味，蒜蓉烤和芝士焗，因為烤箱沒有在家裡，實際烤的過程僅做演示

蒜蓉烤

首先還是開蚝和清洗，這部分和前面蒜蓉蒸生蚝都是一樣的

然後加上蒜蓉醬

如果是家庭版烤箱烤，此時就烤箱預熱200-220度，預熱好之後，把生蚝放進去，烤8分鐘左右，就可以了，拿出來撒上蔥花開動

我烤箱在工作室，這裡就用噴槍演示的，具體步驟不放了，烤出來的樣子

生蚝是非常香的，記得需要預熱，然後烤得表面有點點焦更好吃

芝士焗生蚝

這種做法也很簡單，其實就是烤出來的，買馬蘇裡拉芝士一包，我比較少吃這個口味的，家裡就一小包妙可藍多芝士，将就用，這個芝士一般般

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做法比蒜蓉烤更簡單，直接把芝士放在開好的生蚝上面，放滿

也是烤箱預熱200度，烤5-8分鐘，具體的可以根據自己的口味調節時間，我比較喜歡芝士稍微焦一點點，一般把芝士烤化就可以了，芝士味的一次不易太多，我一般2個覺得很膩了，吃一個差不多。。

蒜蓉的和芝士的

做法三：海蛎煎蛋

台灣小吃wowajian不知道怎麼打，就是海蛎煎蛋，這個做法還是滿簡單的，如果你一次買的生蚝比較多，可以用這種方法消耗

不過海蛎煎蛋的正确做法是取小的生蚝肉，不要大的，所以海邊的同學比較有福，每天都可以買到新鮮開的生蚝肉，我們内陸就隻能自己買來開了，還是偏大的生蚝肉

這是我開出來的，分了一小部分來做海蛎煎，另外一部分是下一個菜用到的

滿滿一小鍋的生蚝肉

個頭還是不錯的

開的時候容易沾到生蚝殼，洗幹淨一下，用小碗裝起來

準備雞蛋4個，生粉（紅薯澱粉最好，我用的綠豆澱粉）100g-150g左右，花生油一點點，鹽一點點，蔥花一些，牡蛎肉200g左右，黑胡椒粉一點點，生抽一點點

有的人做法是生蚝需要焯水，我這個版本沒有焯水的我覺得差不多，大家自由選擇

先把生粉放碗裡，加入生抽和鹽和胡椒粉，雞蛋四個，攪拌均勻

攪拌的時候預熱鍋，我用的小白鍋，你們可以用别的炒鍋都可以，覺得操作方便就行，需要不粘鍋，不是不粘鍋的會比較難操作

攪拌的時候注意力度，一定要把所有的生粉都攪拌均勻，不能有起塊的地方，全部攪拌均勻

然後放入準備好的牡蛎肉

放入所有的蔥花

再次攪拌均勻，這時候鍋也預熱好了，用油刷刷上薄薄的一層油，沒有油刷也不要緊，放一點點油，把鍋底稍微濕潤一下

速的再次攪拌蛋液避免澱粉沉底，然後倒入預熱好的鍋内，蕩平，看起來超級有食欲

大檔煎大概2分鐘左右，如果是用火，需要調整到中火

大概2分鐘左右，邊上會起皮，看到起皮就準備翻面了

這個小白鍋因為不粘，所以翻面也沒有難度

翻面過後，稍微2-3分鐘，蛋液熟了，就關火，然後在鍋裡烘2分鐘左右，就裝盤了

看下不粘鍋，還是強大的，這個不好用普通鐵鍋做，除非養的非常好的鍋子可以挑戰一下

趁熱吃，非常好吃，又香又嫩，翻開就是飽滿的蚝肉

炝拌生蚝

這種做法普适性不太高，不推薦給大衆，隻推薦給不怕生食，喜歡刺身，喜歡炝拌口味的親們

首先取蚝肉用飲用水洗幹淨備用，用一個帶蓋的大一些的容器裝起來

準備生抽、鹽、管狀芥末、蔥花、小米辣切碎、生姜和大蒜切碎，一點高度白酒，把以上所有的拌勻，注意要把芥末拌勻，這就是料汁

然後把上面準備好的料汁，澆到剛剛洗幹淨準備好的生蚝上

再次把生蚝和料汁拌勻

這樣，蓋上蓋子，放冰箱腌制大約30分鐘，可以即食

喜歡味道重一些的，可以腌制一晚，我這裡是腌制了一晚的

這樣，可以開吃了

家庭版的四種生蚝做法都get到了嗎？

我做個小總結

要想美美的吃生蚝，先學會開蚝，這個沒太多技巧，多練幾次就熟練了，小心不要劃到手了

如果實在不會開，也沒關系，還可以吃清蒸的啊

如果是海邊的同學有福了，直接買了讓店家開，或者是直接買蚝肉來做海蛎煎都可以的

生食的一次不要做太多，也不要一次吃太多，還是注意腸胃

在網上買的生蚝L大小的就是我圖上大小的，大約5斤是33個左右，劃到一個是一塊多錢，相比外面燒烤攤上8元一個，還有很多不新鮮和用生蚝肉放進殼裡烤的那種來說，還是經濟實惠又好吃很多，如果其他做法都覺得麻煩，直接清蒸吧，相信你會喜歡

那麼就醬紫，下次見啦~

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