大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道“糖醋裡脊”的做法，說起糖醋裡脊大家應該都不會陌生，就算在家沒做過，在飯店也應該吃過。我個人覺得飯店裡的糖醋裡脊，最大的特點就是咬一口可能都找不到肉，全是面粉。
真實想好好地過個瘾，那還是老老實實的在家做把，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【糖醋裡脊】
1.準備食材：
豬裡脊260克，先切成一厘米左右的片，用刀背把肉片輕輕拍松，吃起來口感嫩，好入味。再改刀切成寬條放在盆中。
2.處理肉絲：
加入食鹽2克，雞粉1克，用筷子攪拌均勻，給裡脊肉入一下底味，接着放入适量的雞蛋清，加入雞蛋清凝固裡脊肉的外層，保持水分，口感比較鮮嫩。
3.挂漿：
另取一個小盆，加入泡打粉1克，起個蓬松作用，家庭可以不放。面粉2勺，玉米澱粉3勺子，加入少量清水，用勺子快速攪拌成糊，拿起勺子能拉起絲，倒入裡脊肉繼續攪拌均勻。
4.腌制：
這個攪拌的過程要持續兩三分鐘，然後放入少許植物油，加入植物油是為了裡脊肉下鍋以後能夠快速攪散，攪拌均勻以後，放置腌制十分鐘。
5.調料汁：
取一個小盆，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉1克，加入白醋15克，然後加入番茄醬10克，用勺子攪拌均勻，成糊以後備用。
6.油炸：
鍋内燒油，油溫四成熱時，一個個地下入肉條，用勺子攪動肉條防止粘鍋，三分鐘以後，等到裡脊肉炸到金黃，倒出肉條控油。
7.複炸：
等到油溫升至六成熱時，把裡脊肉倒入鍋中，複炸十幾秒鐘，把裡脊肉複炸一次，可以使裡脊肉更加酥脆，倒出控油備用。
8.烹饪：
鍋内加入少許的清水，倒入料汁，不停的攪動勺子化開湯汁，湯汁起泡以後，接着淋入少許水澱粉，淋入水澱粉可以使調料與食材更好的融合還能更入味。
倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒均勻湯汁包裹住，最後淋入一些明油，淋入明油能夠讓裡脊肉的色澤更加鮮亮。起鍋裝盤，最後撒上蔥花即可上菜。
小技巧：
1.裡脊肉調糊的時候，面粉和玉米澱粉的比例是一比一，加入少許泡打粉是為了裡脊肉更加彭松。
2.裡脊肉在炸制的時候，剛開始是四成油溫,炸制3分鐘，等到裡脊肉炸熟之後，油溫升高到六成熱，再入鍋複炸一次，這樣裡脊肉就能炸酥了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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