夏天買菜，看到絲瓜尖從不錯過，買上2把，回家5分鐘做好上菜，清新脆嫩爽口，夏天吃正當季。

△ 涼拌絲瓜尖

前幾年，在北方很難買到當季的南方菜。

現在的物流非常發達，各種物品的運輸方便快捷。買菜發現南方産的蔬菜瓜果甚至是各種野菜越來越多，應季還特别新鮮。夏天的絲瓜尖剛上市，每次看到有賣的都不錯過帶兩把回家，翠綠翠綠的很能喚醒食欲。

△ 絲瓜尖

絲瓜尖還是二十年前在南方生活時，一到夏天就會經常吃。北方的一些朋友可能還不知絲瓜尖為何物，其實就是絲瓜藤的嫩尖，涼拌、爆炒三五分鐘便成一道清新脆嫩爽口的夏天開胃菜。

記得還是孩子時期，家裡每年都種好些絲瓜，藤蔓爬滿整個籬笆，經常掐嫩藤來煮熟喂豬。現在卻成了稀罕物，出現在很多高檔餐廳裡，而且還價格不菲。我每次在菜市場看到也必買。

分享兩種簡單快手又好吃、香氣十足的絲瓜尖做法

▽ 爆炒絲瓜尖

【食材】：

絲瓜尖1把，肥肉丁10克，蒜，姜，幹辣椒碎，小米辣，鹽

【做法】：

1、絲瓜尖擇掉下端掐不動的那部分，放入淘米水或面粉水裡略微浸泡10分鐘，再用清水清洗，最後用流動水沖洗幹淨，瀝幹水，切成小段

2、炒鍋燒熱，加入肥肉丁，小火煸出油脂，接着下入姜蒜幹辣椒炒香

※ 用肥肉油脂炒絲瓜尖更香更潤，姜少加，蒜末要多一點，幹辣椒不僅有辣味還能特别提香

3、加入絲瓜尖，少量的紅小米辣，大火爆炒約2分鐘，看絲瓜尖色澤變翠綠，并開始出水，立馬加鹽，快速翻拌均勻即可。

【小貼士】：爆炒絲瓜尖鍋一定要熱，鍋内油微微冒煙，用油的熱度把姜蒜幹辣椒的香氣炝出來，再下入嫩綠的絲瓜尖，随着升騰起的水汽飄出絲瓜特有清香。炒制時要用大火快炒，加鹽拌勻後馬上就出鍋。

▽ 涼拌絲瓜尖

【食材】：絲瓜尖，姜片，蒜，小米辣，蒸魚豉油，鹽，蜂蜜 ，白醋，藤椒油

1、鍋加水，放入姜片，水燒開後煮半分鐘，讓姜味充分釋放出來，然後加入少許鹽和植物油

2、放入絲瓜尖焯燙1分鐘，撈出過涼水，裝盤

3、小碗裡加蒜末1勺，小米辣，蒸魚豉油2勺，涼開水2小勺，鹽1克，蜂蜜小半勺（也可用白糖） ，白醋半勺，藤椒油小半勺調勻

4、最後将調好的料汁澆在絲瓜尖上，拌勻即可。

【小貼士】：絲瓜尖可以整根不切段，焯燙後整齊地碼放長形盤裡，品相更好看。藤椒油對味道起到點睛作用，吃不了麻味的可燒一勺熱油澆入激發出香料的香氣。

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