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魚頭泡餅的正宗做法

生活更新时间:2025-05-02 19:30:24

魚頭泡餅的正宗做法?主料：鳙魚頭一個、五花肉100克、家常餅一張，今天小編就來聊一聊關于魚頭泡餅的正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

魚頭泡餅的正宗做法

主料：鳙魚頭一個、五花肉100克、家常餅一張。

輔料：大蔥半根、草果一個、八角一個、洋蔥半個、生姜五片、甜面醬1大勺、黃豆醬3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一頭、醬豆腐一塊、幹辣椒5個、花椒5個、香葉一個、桂皮一個。

鳙魚頭買時可以讓賣魚師傅給分開，不要一分為二斷開，斷開顔值就不高了，就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾幹淨，用生姜，蔥段，料酒腌制一下去腥，備用。

準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用

料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜面醬還有醬豆腐全都備好。

起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易粘鍋。

倒入所有配料，翻炒一下，然後再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面醬，黃豆醬，開始加水。

水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉炖。

中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗幹，魚頭開始入味。

等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗幹了，魚頭就做好了。

下面開始做家常餅，面粉250克，開水120克，涼水50到60克，看面粉吸水量放，油50，鹽适量，用開水和面，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案闆，揉均勻以後分成等分的劑子，醒發15分鐘，然後取一個劑子擀成大圓片，抹上油，抹均勻以後卷起再擀開，就可以上鍋烙餅了。

平底鍋倒少許油，小火開始烙餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了。

把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭裡，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好。

從鍋裡撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開吃了。

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