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為什麼大部分是代可可脂

生活更新时间:2024-11-30 03:55:08

最近哈根達斯受到處罰的新聞上了頭條，其被處罰的原因就是他們的産品實際用的是代可可脂，但在宣傳中卻說他們用的是可可脂。

那麼這兩種東西有什麼區别嗎？

雖然隻有一字之差，但這根本就是兩種物質，我們先來看看可可脂。

可可脂是從可可豆中提取的一種植物油。形态是乳黃色硬質的油脂，有巧克力的獨特香味。

可可脂還有一種特性，就是在15℃以下會變得脆而且硬，而在27℃開始融化，随着溫度的升高融化會加速，到35℃（也就是人的體溫）就完全熔化。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）1

所以含可可脂的巧克力涼不沾手，入口即化，口感極佳。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，它能儲存2~5年，也可以用于化妝品的制造。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）2

而代可可脂并不是從可可中提取的，而是将植物油通過氫化制備而成的，也屬于我們常說的反式脂肪酸。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）3

代可可脂具有與可可脂相似的物理特性，但是沒有巧克力的香味，也不像可可脂口感那麼好。吃起來有種嚼蠟的感覺，而且在嘴裡也不會很快地融化。下圖的某某鲨就是典型的使用代可可脂的的食品。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）4

代可可脂也不是沒有優點，它對于可可脂最大的優勢就在于它的成本，一噸代可可脂的價格隻有可可脂的六分之一到十分之一，此外代可可脂就沒有什麼可以稱道的地方了。

代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不适症狀。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）5

2004年7月1日，國家強制性标準《巧克力與巧克力制品》開始執行。

标準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，并規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，

凡是代可可脂添加量超過5%的産品，均不能直接标注為巧克力，而隻能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，産品包裝上也必須注明代可可脂含量。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）6

綜上所述，分辨可可脂和代可可脂産品主要方法有三條：

一是看，代可可脂含量超過5%的産品，就不能稱為巧克力，在包裝上會明确标注為代可可脂産品。

二是摸，含代可可脂過多的産品，在手裡是較難融化的。

三是嘗，含代可可脂過多的産品，咀嚼起來口感不夠順滑。

為什麼大部分是代可可脂（可可脂和代可可脂有什麼區别）7

但以上方法隻适用于巧克力的鑒别，對于各種含巧克力的食品還是無法做到很好的區分。

小結

所以要維護消費者的權益，還是要靠監管部門的工作才行，畢竟他們才是專業的啊。

謝謝您的觀賞。

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