黑松露芙蓉糕
創意 這款菜以南瓜子為主料蒸制而成,配以麗江新鮮黑松露,口感更加鮮美豐富。
原料 南瓜子仁900克,黑松露片10克,日本小金瓜60克。
調料 鹽、蒸魚豉油各20克,橄榄油30克,草果粉5克。
制作 1.南瓜子仁用打碎機打成粉;小金瓜去皮切片,蒸熟後打成蓉。2.南瓜子仁粉、金瓜蓉混合後加入鹽、橄榄油、草果粉拌均勻。3.每份90克裝盤,入蒸箱蒸20分鐘取出,淋上蒸魚豉油,将黑松露片擺面上即可。
關鍵 蒸的時間太長會導緻表面不夠光滑;蒸制時密封保鮮膜為佳,防止水蒸氣進入。
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