中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家。

作為中國最主要的産茶區之一，福建種茶的曆史至少已有千年。

而中國六大茶類之一的烏龍茶便起源于福建，經過時間的洗禮和沉澱，烏龍茶逐漸走向世界。

也分為幾個不同的派系。

閩南烏龍/閩北烏龍/台灣烏龍/廣東烏龍

烏龍茶分類

随着市場發展，烏龍茶因其較強的通用性在茶飲市場占據了一席之地。

這一次，我們深入說一說，烏龍茶發源地的閩南烏龍。

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mǐn nán wū lóng

閩南烏龍

Oolong in South Fujian

An xi / Yongchun / Huaan

閩南烏龍是指主要産于福建南部安溪、永春、南安、華安等地的烏龍茶。

福建安溪是閩南烏龍的發源地。其境内山嶺聳峙、丘陵起伏、光照充分、水汽豐富，大自然的造化賜予這裡的茶葉得天獨厚的自然微域氣候，更造就了一個「品種王國」。

閩南烏龍的品種有很多，其中最著名的要數鐵觀音。此外還有本山、黃旦、毛蟹、黃金桂、大葉烏龍、梅占、水仙等等為人們所熟知，還有一些小衆品種佛手、丹桂、奇蘭等等，種類衆多。

接下來跟着小桔一起探索一下

#閩南烏龍的前世今生#

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qǐ yúan

起源

The origin story of Oolong tea

The secret hidden in the mountains

“安溪人于清雍正三年，首先發明烏龍茶做法，而後傳入閩北和台灣等地。”

烏龍茶的起源各有說法。相傳在雍正年間，安溪有一位茶農叫蘇龍，因為長得黝黑又被村裡人稱為“烏龍”，同時也是一位獵手。在一次采完茶葉，回村的過程中發現一隻山獐，他便去追捕這隻山獐。一路跑進山林才捕獲這隻獵物。

等蘇龍回家已經傍晚時分，全家人忙着處理野味，而把背簍新鮮的茶葉忽略在一邊。等第二天才想起被擱置一邊的茶葉。沒想到茶葉竟鑲上了紅邊，同時又散發出陣陣香氣，同時制作出的茶葉滋味清香濃郁。

蘇龍經過思考發現其中的原理：茶葉在背簍中經過颠簸，相互摩擦，在靜止一夜之後産生了這樣的變化。這也是烏龍茶工藝中“搖青”與“晾青”的雛形。

而後經過大家的努力研發，終于制作出令人滿意的茶，而以“烏龍”的名字命名。從此以後安溪也成了名傳千裡的烏龍茶之鄉。

而後又流傳至各地形成不同的派系。

曬青

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gōng yì

工 藝

Technology of Oolong tea

烏龍茶是所有茶類中工藝最複雜的一種。閩南烏龍一般制作工藝：采摘—晾青—搖青—炒青—揉撚—包揉—烘焙。不同品種茶葉又有不同的做法。

# 搖青 Shake

搖青

烏龍茶最重要的一項工藝便是「搖青」

烏龍茶的特殊香氣都是通過搖青這項工藝産生的。搖青是讓茶青葉緣相互碰撞、葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發生氧化，轉化為茶紅素，産生綠葉紅邊。

搖青的手法不同産生的香氣也不相同，當然這跟茶葉品種也具有相關性。

# 發酵 Fermentation

烏龍茶屬于半發酵茶葉，不同品種派系的烏龍茶發酵程度不相同。

閩南烏龍和台灣烏龍發酵程度相對輕些，閩北烏龍/廣東烏龍發酵程度要高一些。

因此，前兩者茶湯相對清黃，後兩者相對橙黃。

# 包揉 Knead

包揉

從外觀來看，閩南烏龍與台灣烏龍大多呈球狀，閩北烏龍和廣東烏龍呈條索狀。因為閩南烏龍在工藝上有多經過一輪包揉工序，将茶葉揉搓成球狀。

包揉可進一步摩擦葉細胞，使之破裂擠出茶汁，粘附在葉表面，加強非酶性氧化，增濃茶湯。

# 滋味 Taste

閩南烏龍相對發酵程度較低，主要以香氣見長。閩北烏龍則以水醇為勝。

閩南烏龍還要一個很大的特點「春水秋香」。即春茶味濃，秋茶香濃。

閩南烏龍采摘一般分為春秋兩季，春茶由于積蓄了一整個冬季的能量，加之空氣濕度大，鮮葉持嫩性好，所以水質細膩、茶湯濃厚。

秋茶則是秋天涼爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚，但水質不如春茶細膩。

春秋兩季的香氣物質也不相同，具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶中較高，但具有鮮爽花香的沉香醇、香葉醇等都在秋茶中較高。因此秋茶往往會出現高香的特點。

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píng zhǒng

品 種

Varieties of Minnan oolong

閩南烏龍品種衆多，其中最出名的四大品種為鐵觀音，黃金桂，本山，毛蟹。還有一些小衆品種以各自的獨特風味令不少人。

©四季春茶

在新式茶飲中，隸屬台灣烏龍的四季春茶是使用最廣泛的茶底之一。其别具一格的清香韻味讓許多人一口就愛上。随着行業的發展，越來越多的烏龍茶被使用，其中相對耀眼的要數閩南烏龍品種：鐵觀音、炭焙烏龍、黃金桂、金觀音等等。

在口感上這些閩南烏龍擁有不輸四季春茶的香氣與韻味，同時又有各自的品種香氣，通用性強。

縱觀整個市場，烏龍茶的占比逐漸增高，未來市場也有以茶底差異化來增強品牌競争力的趨勢。相信未來将會有更多小衆又特色的茶底會被人們發掘出來。

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