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當菜場裡灌香腸的隊伍長長長長長，錢塘江邊大麥燒的香氣氤氲起來，茅家埠的冬腌菜開始踩起來，各家各戶的窗台上醬鴨兒、醬肉挂起來的時候，大概離杭州人過春節也快了……

自然、氣候、風物，總在它該來的時候來，和這座城市裡生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質。這些物候以及背後的人，是杭州最生活的一部分。

這一期，走進杭州西湖區雙浦鎮東江嘴村，去看看這裡的小茅台。

這個時節，雙浦小村口飄來陣陣酒香，來上一杯，說不定你會醉倒吧。

那是燒酒師傅來燒“小茅台”了。

這樣的燒土酒，在錢塘江畔至少傳承了百年。

在雙浦，土燒一年四季餐桌上都要有，當年的酒是不喝的，最好是存個三年以上。

今天一大早，日頭好。經驗豐富的師傅們就忙活開了。據說今年還有葡萄味的。

燒酒用的糧食，不是稻米，而是火紅的蘆稷。村民說，非常好養活，産量又高，很合适釀酒。

師傅們大都有幾十年的釀酒資曆。一般每年釀三季酒，春秋兩季釀蘆稷燒，冬至以後開始做米酒。

好喝，每天要喝，喝了不上頭，不口幹，實惠……當地人家裡都會囤點土燒，算是備下了年貨。

小茅台曆經這麼多年的演變，也有了不小的變化，比如老底子都用蘆稷，現在高粱、葡萄都有，也就有了更多的口感。

一百多個陶泥酒壇整整齊齊地排列開，裡面盛了滿滿當當的自來水。

燒酒師傅鄭利泉告訴小時新聞記者，這既可以清洗酒壇子，也可以檢驗壇子有沒有漏水。

用塑料膜封住的桶裡是紅彤彤的高粱米，打開塑料膜，一股發酵後的香氣直撲鼻子。

經曆了五十多天的發酵，它們是燒酒上好的原料。

兩架不鏽鋼鍋爐蒸騰着熱氣，老師傅專注地觀察着爐膛裡的火候，時不時往裡添加适量的木炭。

一旁的冷卻機底部，一小股清冽的土燒從管道裡緩緩彙入盛酒缸裡。

57歲的鄭利泉隻要用手摸一摸鍋爐壁，就能知道酒燒到了什麼程度。

“大概還要燒個一個多小時。”鄭利泉的父親燒了一輩子的酒，現在年紀大了幹不動了，他就接過了父親的老手藝和傳家寶，一幹也幹了八年。

“我們雙浦人就喜歡喝自己釀的土燒，土燒還是以紅高粱酒為主，自己釀自己喝。”鄭利泉告訴記者，今天燒的都已經被預訂了，“生意一年比一年好。”

他今天起了個大早，四點鐘天還沒亮就到了農莊裡。

“今天是今年天冷以來第一批開燒的嘛”。十點燒着的這一爐是第三爐，約莫要到十二點半才能出鍋。一爐能裝二十多壇土燒。

發酵後的高粱米混合了自家配制的酒曲放入鍋裡上層，下面是燒着的熱水。燒出的蒸汽順着管道飄進冷卻機中部的收集器，在自來水的冷卻下液化成一股股香氣撲鼻的醇酒。

鄭利泉和另一位老師傅合力擡起鍋爐蓋，火紅的高粱米和泥土狀的酒曲迸發出熱騰騰的酒香，這一爐放了八百多斤的紅高粱，能蒸出四百五十斤左右的燒酒。

别小看這酒曲，這可是酒香蒸出來的關鍵。

“你聽這工序好像很簡單，操作上每個步驟都要經驗的。最重要的就是酒曲和火候，酒曲的配方是家傳的，這個保密。”鄭師傅笑了笑，又把鍋爐蓋上了，“可不能讓蒸汽漏出來。”

燒到什麼時候要加多少柴火，鄭利泉小時候看父親做，現在自己做，雙浦小茅台的酒香伴着他們一家子。

“以前設備也不好，自己家最多釀幾十斤，要燒好幾天，現在燒個兩個半小時就可以了。”鄭利泉的父親已經八十六歲了，每天還是喜歡三餐喝一斤紅高粱酒下飯。“有時候也會做做荞麥酒。”

張利梅今年61歲，在村裡生活一輩子。

她講，以前蘆稷都是自己田裡種。現在生活好了，不高興種，直接外面買來，請師傅來家裡燒。

前幾年家裡囤了30壇酒，存在陰涼的閣樓裡，就自己家喝。

“我們外面的酒喝不來的。”

老底子幹活累了，喝一點，就有勁了。現在，用酒浸點楊梅，泡點參須，晚上吃飯喝一點，有滋味。或者拿來招待親朋，醉在情誼裡。

雙浦的家家戶戶都是如此。

如今，有些慕名來的遊客，好奇，嘗一口，覺得入口柔和，很喜歡。

一壇20斤，外面要賣320元左右。也有做成小份裝的賣給遊客。

酒是越久越香，有的人家有10年陳的。

張利梅家裡，吃到現在還有20壇酒，就年年歲歲這麼存下去。

有日子長長久久，豐衣足食的甜美寓意。

待到每年冬至，雙浦人還會釀米酒。

當地有句話，冬至一碗酒，來年甜日頭。

（原标題《錢塘江邊香了百年，杭州“小茅台”開燒，老師傅：一大早就被訂空》。編輯王一川）

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