腌鮮臭鳜魚
二：茶葉熏雞是安徽省傳統名菜，屬于皖菜系。安徽省六安地區，以齊山出産最佳，茶葉清香撲鼻，選用童子雞去内髒，瀝幹水，用料酒 姜 蔥 鹽 腌制半小時，上蒸籠蒸至 八成熟，飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上茶葉、紅糖，架上篦子，将雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油.
茶葉熏雞
三：紅燒果子狸：果子狸又名中尾狸或玉面狸，形似狸貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，栖息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥，故冬季捕獵，捕之即将皮肉剝離，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不适。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。
紅燒果子狸
四： 黃山炖鴿，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水炖制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。
黃山炖鴿
五：火腿炖甲魚：明初，戶部尚書連心榮将皖南山區的馬蹄鼈進貢給朱元璋，嗣後即為貢品。 沙地馬蹄鼈采用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風爐小火細炖，熟後香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉質酥爛，裙邊滑潤.
火腿炖甲魚
六：毛豆腐；是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹饪後味特鮮。這裡有個傳說，相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休甯一帶，腹中饑餓難熬，命随從四處尋找食物，一随從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因别無它物，随從隻得将此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令随軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
黃山毛豆腐
七：清蒸石雞：黃山石雞肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。是由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法制作而成的
清蒸石雞
八：問政山筍，用歙縣問政山所出産的竹筍炖燒而成。用臘肉和竹筍一起炖燒，故又稱為臘香問政筍;後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經商的歙人，思鄉情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉之情、懷故之夢。家人起早将破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切後入沙鍋，加江水，以炭火清炖，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。
問政山筍
九：楊梅丸子，因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、面包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等制作而成。此菜選用精肉和肥膘肉按7；3的比例分别斬成細茸，放進碗内加入鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顔色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者将圓子入“楊梅鹵”裹之即成。制成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小适口，形狀酷似楊梅，其味酸甜适中，耐人回味。
楊梅丸子
十：鳳炖牡丹，徽菜擅長燒、炖，作為傳統炖菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細炖，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是産婦常食的滋補佳品。比較适合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。
鳳炖牡丹
以上小編收集來的徽菜十大經典菜品，如有遺漏歡迎在下方留言下期十大菜系之 淮揚菜，敬請觀看 ，多多交流！
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