家常烙餅人人都會做,但是一般情況下烙的餅發硬而且幹燥,口感不是很好,烙餅想要柔軟和面團的含水量有很大的關系,從根本上保證面團的含水量,這樣烙出的餅才會更柔軟,其次和饧面、火候、保存方式等等都有很大的關系,今天給大家分享一個詳細的家常烙餅的方法,口感和雞蛋灌餅類似,而且涼了也不會發硬。
所需食材:面粉400克、溫水240毫升、鹽2克、雞蛋3個、蔥花适量
第一步:面粉裡加入食鹽、溫水,攪拌成面絮,下手揉成一個光滑中等軟硬的面團,蓋上保鮮膜最少要饧面30分鐘。
❤ 加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性。
❤ 面粉用普通的中筋面粉就可以,另外用高筋粉也行。
❤ 一開始揉面揉不光滑,蓋上保鮮膜密封饧上10分鐘,之後再簡單揉兩下就會變得特别光滑而且柔軟有彈性了。
第二步:這個時間我們準備其它材料,量杯裡面打入3個雞蛋、切一些蔥花進去,加食鹽調味這樣雞蛋蔥花蛋液就做好了。還需要準備油酥,油酥做法同樣簡單,把食用油燒熱澆在面粉上攪勻就可以了。
❤ 蛋液裡面放了鹽,就不用在油酥裡面放鹽了,不然會很鹹。
第三步:面團含水量比較大,有一些粘手,在案闆上刷一些食用油防粘,面團饧好之後不要揉,避免起筋,直接整理成長筒,然後下大小均勻的面劑。
❤ 面團饧好之後就會變得超級柔軟,如果取出來揉面的話容易起筋,這樣餅就不會柔軟了。
第四步:取出來面劑按扁,擀成薄的長方形餅皮,表面均勻的塗抹一層油酥,然後對折,接着從一端卷起,收口處藏在下面,按扁,這樣一個胚子就做好了,所有的劑子都做好之後饧上10分鐘。
❤ 油酥不要貪多,适量就行。
❤ 二次饧面可以讓餅胚更容易擀開,好操作。
第五步:取出來一個劑子按扁,擀成薄的圓餅形狀,電餅铛大火預熱好之後刷油,放入餅胚,表面塗抹少許油鎖住餅的水分,蓋上蓋子開始烙,烙到兩面金黃,倒一些蛋液進去,把餅覆蓋住蛋液,一直烙到蛋液熟透就可以出鍋了。
❤ 電餅铛大火預熱好之後刷油,上下層一起加熱開始烙餅,加上餅皮特别薄,這種高油溫密閉的環境能夠最大程度的保留餅的水分,烙出的餅會特别柔軟而且千層,一張餅大概1分鐘時間就可以烙好。
❤ 烙好的餅用幹淨的蒸布蓋上保存,這樣涼了也不會發硬。
最喜歡的吃餅方式就是刷一層辣醬,卷起來吃,味道超棒!比雞蛋灌餅簡單,而且口感幾乎比雞蛋灌餅還要好,制作方法更容易,大家可以試一試哦。一次多做一些,把餅胚擀好,利用保鮮膜放到冰箱冷凍保存,随吃随拿,5分鐘就可以解決早餐,非常的方便。
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