經過試驗的證明，确實說明蕨菜能夠引發緻癌。蕨菜中含有癌症所具有的一些物質，這些物質能夠導緻癌症的産生。雖然說蕨菜能夠引起癌症的發生，但是偶爾食用幾次不會馬上得癌症，隻有長期食用這種菜，才會對人體造成嚴重的危害。我們一般食用蕨菜是會通過熱加工，這樣會降低緻癌物質的含量。為了避免産生嚴重的後果，我們還是要避免食用蕨菜這種食物的，保護我們自身健康。

幾百年以前，有人發現蕨菜能把牛給毒倒。牛在吃了大量的蕨菜之後，幾個星期就會出現死亡的現象。而吃的少的，也會導緻體内功能失調，甚至出現内部出血的現象。後來，有一些科學家，對此産生了興趣，他們經過研究發現蕨菜能夠引發食道癌的産生。

一。究竟是什麼原因蕨菜會緻癌呢？

蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些緻癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜緻癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜緻癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質。被認為對人類可能緻癌的物質。原蕨苷易于溶水，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且換幾次清水的話，蕨菜中的原蕨苷含量就會降低。還可以将蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。

二。那麼蕨菜是如何能夠抗癌呢？

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽的地塊，中國大部分地區均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。

蕨菜的某些成分有擴張血管、降低血壓、血脂的功效。還具有促進胃腸蠕動、下氣通便的功效，臨床上常常用于治療洩瀉、痢疾、小便淋漓不通，有一定的治療作用。還有補益脾胃、益氣、增強機體免疫機能的功效。

三。下面介紹下蕨菜食用方法

1.蕨菜可鮮食或曬幹菜，制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；

2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3.炒食适合配以雞蛋、肉類，也可涼拌。

四。蕨菜的禁忌

切記不可長期食用，偶爾食用無妨。

蕨菜的嫩葉采來後，最好用鹽腌漬兩次，徹底清洗在進行烹饪食用。蕨類還含有過敏物質，多吃會引起頭暈

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