平時我們做面包會出現很多問題，但最多的問題莫過于，面包柔軟度不夠硬綁綁、體積小。很多人歸結于沒有發酵箱，面包沒發好。其實這個尋找原因的方向不能說不對，如果沒有發到程度，直接就入了烤箱烤，那就是發酵時間不夠導緻。

今天我做的這個吐司面包就是放在室溫溫暖的地方，上面蒙個保鮮膜防風幹自然發酵的，這個吐司面包外形飽滿、内裡柔軟拉絲，比買的都好。所以，我的這個驗證，就排除了大家所歸結的主要的發酵條件，不是說發酵沒有影響，隻是說這隻是次要的一面，溫度高濕度大，可以加快面包的發酵，但即使沒有面包房的發酵室，我們室溫發酵也是完全沒有問題的，隻是時間延長而已，如果冰箱冷藏發酵過面團的朋友就會清楚，溫度高低隻能決定發酵時長的問題，不能決定發酵的結果。

那麼，為什麼90%的人面包發酵的時間足夠長，即使發酵過頭有酒味了，面包也長不到需要的體積，排除酵母用得不足問題，最主要的原因是因為90%的朋友是使用普通面粉做面包才如此的。為什麼普通面粉做面包，再如何努力，也達不到理想的效果呢？那是因為普通面粉的筋度不夠，不足以支撐面團組織中不斷膨脹的空氣泡，這就像氣球一樣，如果氣球彈性不夠，氣球吹不大就會破裂，如果氣球的彈性好，氣球可以吹到很大都不破。面粉做面包就是這個原理，做面包要求高筋面粉，而我們的普通面粉筋度是達不到的，所以，面包無法發到理想程度，也就烤不出松軟拉絲的面包了。

解決做好面包的問題，我們可以使用面包粉或吐司粉，但相應的價格卻比較高，如果我們使用普通面包，也有辦法做出好面包，那就是面粉中混入“面筋粉”，一袋面筋粉混合普通面粉，可以做很多次面包。普通面粉加“面筋粉”可以面粉的筋度提上來，混合比例按10：1的标準。下面我們就以最常做的吐司面包為例，來演示做法，食材配比不止可以做吐司面包，做任何其它面包，都會達到理想效果，一些小面包，按比例減少食材量即可，一般一份小面包使用下面食材配料一半的用量。

食材：普通面粉450克，面筋粉50克，耐高糖酵母5克，細砂糖60克，鹽5克，牛奶240克，雞蛋2個。黃油50克。

成品：2個吐司面包

模具：450克吐司盒

做法：

1、我們先來說一下普通面粉與面筋粉，混合比例一般為10:1即可，顔色上面筋粉非純白色，微微泛黃。普通面粉很多時候做不出拉絲效果和足夠飽滿的面包，是因為面筋成份（即蛋白質含量）不夠，沒有力氣支撐面包因發酵鼓起的空氣房間，這也是隻用普通面粉做面包，面包不松軟、硬綁綁的主要原因。所以，做面包的面粉必須是高筋面粉，普通面粉加入面筋粉混合後，面粉的筋度就上來了。

2、将除黃油之外的所有食材放到一起，不同品牌面粉吸濕程度不一，我給出的配比，面團濕度較高，手和面可以先預留出10-20克牛奶成份，根據面團濕度再行添加。

3、濕面團成型後，加入軟化的黃油丁繼續和面。手揉面的朋友，需要反複摔打搓揉，保持一定的耐心。廚師機和面就比較省事，可以解放雙手。

4、待濕面團能扯出這種薄透的筋膜，就代表可以使用做面包了。

5、濕面團轉移到操作台上，蒙保鮮膜醒上三五分鐘，使面團卸去筋力，方便接下來的操作。我一般使用一次發酵法做面包，習慣二次發酵法做面包的朋友，可以将濕面團發酵二倍大後使用，揉勻排氣後再開始做面包。

6、大面團平均分成6等份。大緻分割後稱量，多退少補，盡量使每個小面塊重量相等。

7、小面塊整理成圓形面團，按先後順序擺放好，方便接下來按先後順序做整形操作。

8、小面團擀開成牛舌狀的長橢圓形。

9、橢圓形面包從上到下卷起成卷。

10、所有的面團處理好，可直接操作，也可以蒙上保鮮膜松弛兩三分鐘。

11、面卷豎着放好，再次擀開成細長的面片。

12、擀好的長面片，翻過面來，依舊從上到下卷起成卷。

13、依次做好所有的面包卷生胚。

14、每三個一組裝到吐絲盒中，放溫暖地方發酵。

15、待面包發酵到9分滿時，準備烤制，如果有吐司盒的蓋子，直接蓋上蓋子，沒有蓋子，表面刷全蛋液烤制。

16、烤箱提前預熱好，吐司送入烤箱中下層位置，使面包體處于烤箱内部中間位置。上下火180度，烤20-25分鐘，一般多功能烤箱用時較短，而普通烤箱用時稍長，觀察自己烤箱的溫控，進行時間的調整，如果你感覺自己的烤箱不管烤什麼面包所用時間都比較短，烤20分鐘就可，否則烤25分鐘甚至再延長烤時。不加蓋的吐司，烤到10分鐘的時候，表面上色基本就可以了，需要加蓋錫紙防糊，再繼續烤制。

17、面包出爐，要立即脫模，放置到烤架上晾涼。

成品吐司，形狀方方正正，飽滿立體，像個漂亮的磚頭。外表顔色金黃，内裡柔軟雪白，比買的面包都好。

面包的側面棱角也是那麼漂亮。

面包掰開來，絲絲縷縷的面包組織相互粘連，松軟雪白的面包内裡立即呈現，面香撲鼻而來，這樣的面包空口都能吃飽。

拉絲的面包用手撕着吃最是過瘾，一層層一片片，薄薄軟軟，好吃也有樂趣。

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