海參在吃法上有很多講究,海參想要吃得好,關鍵點在于泡發,海參發得好,吃起來營養又美味。
海參
淡幹海參的泡發流程:
1.浸泡海參
将海參置于無油的容器中,加入冰鎮好的純淨水,需沒過海參,放入冰箱的冷藏室,泡制48小時,每天進行換水。
2.剖洗海參
将泡好的海參沿沙嘴剪開,将海參的沙嘴和腹部的泥沙去掉,反複清洗幹淨,确保裡邊沒有泥沙。(注:海參内有白色的海參筋,可食用且有營養)
3.水煮海參
将海參大火燒開,後改用小火煮30分鐘左右,關火焖60分鐘,然後将海參撈出置于冷水中,待海參涼透後
取出。(注:由于海參的大小、海參肉質密度不同,所以火候也不盡相同,如果有海參未完全煮透,可以将肉質較硬的回鍋小火燒開再煮)
4.浸泡海參
将已經煮好的海參放置到冰鎮好的純淨水中,水沒過海參,将其置于冰箱的冷藏區進行二次泡發,浸泡48小時左右,每天都要換一次水,泡發好後,将海參獨立包裝,置于冰箱冷凍儲存。
注:在泡發海參的過程中,需保證手和發制的容器清潔無油。
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