香椿，是春日裡必吃的蔬菜之一，由于中國南北跨度大，氣候條件差異明顯，因此從入春開始，各地便陸續有香椿上市了，一直到谷雨節氣，中國北方各地的香椿芽終于也長滿了枝頭。這段時間，正是吃香椿的時候，香椿炒雞蛋，香椿拌面，炸香椿魚……在我家的餐桌上換着花樣出現。

香椿被稱為長在樹上的“蔬菜”，不僅美味，而且也與蔬菜一樣，滿滿的營養。香椿芽是一茬一茬生長的，摘下一茬，不出幾日便會長出新的嫩芽，但是你不要認為可以一直吃，因為吃不了幾茬，香椿芽就會變老了，而且随着香椿芽的老化，内部的硝酸鹽含量也會累積增多，所以雖然香椿芽一直有，但是一般到了立夏前後，就沒人吃了。

香椿是一種季節性很強的食物，代表着春天的味道。但是春光短暫易逝，其他季節想吃香椿就要等一年麼？當然也不是，我家有兩棵香椿樹，每年谷雨前後開始長芽，滿樹的香椿芽吃不完，老媽就會保存起來，平日裡饞了，便會取出一些來，切碎了，拌在面裡，香椿的獨有的香味兒立馬飄滿屋子。

眼見着立夏節氣就要到了，今年的香椿也就剩最後一茬了，因為再往後就太老了，不适合吃了。所以我們不妨趁着這最後的新鮮勁兒，多摘點或是多買點香椿保存起來，一年到頭都有得吃。今天就來跟大家分享2個保存方法，我每年都做，喜歡的朋友可以試試，一起來看看吧~

冷凍的方法可以将香椿的味道保存一年，而且經年累月的過程中，香椿的口感和味道都不變。

1、保存香椿，我們一定要挑選最鮮嫩的香椿芽，然後把每把香椿芽都檢查一遍，用手掐一掐，用剪刀剪下硬梗。

2、先把香椿在清水中沖洗幹淨，然後再準備一大盆水，加點食鹽進去，攪勻，讓香椿在鹽水裡浸泡10分鐘，這樣起到一個殺菌的效果。

3、燒一大鍋的開水，把洗幹淨的香椿分成幾次，在沸水中焯燙一遍，1分鐘左右，香椿的顔色變綠後，我們就可以撈出來了。焯水的過程可以去除香椿中大部分的亞硝酸鹽。

4、接着把撈出來的香椿在清水中過涼降溫，這樣可以使香椿恢複到脆嫩的口感，然後再從清水中撈出來，放到瀝水籃中将水分瀝幹。

5、香椿本身的味道比較重，所以我們最好選擇密封性更好的塑封袋來裝，以免冰箱裡到處都是香椿味兒。把瀝幹水分的香椿，按照每一頓的用量分成小份，裝進塑封袋中，密封好。放到冰箱裡冷凍起來就可以了。每次吃的時候提前取出一袋，解凍以後，炒雞蛋，涼拌，拌面都特香，口感和風味都跟新鮮的一樣。

想要延長香椿的保存時間，也可以做成香椿醬，冷藏在冰箱裡，吃3個月甚至更長時間沒問題。

材料準備：香椿，白芝麻，辣椒粉，食鹽，玉米油

1、挑選新鮮的香椿，切掉老梗，清洗幹淨。接着燒一鍋開水，把香椿放進鍋裡焯燙一遍，然後撈出來，過涼水。

2、把香椿從涼水中撈出，瀝幹水分，然後放到案闆上切成小碎丁。也可以放入料理機打碎，但是需要注意别打得太碎，大一些的顆粒，口感更好。

3、接着把切碎的香椿放進一個幹淨且幹燥的盆子裡，稍微大一些。然後放入辣椒粉和熟白芝麻進去，同時也加入一些食鹽，食鹽的用量就跟我們平時炒菜一樣，不需要太多。

4、接着燒一些玉米油，一直燒到冒煙的程度，然後慢慢地淋到辣椒粉上，然後用筷子攪拌均勻，香椿醬就做好了。

5、把做好的香椿醬在室溫下晾涼，然後準備幾個玻璃罐子，提前洗淨在沸水中煮5分鐘，然後取出晾幹。将做好的香椿醬裝進玻璃罐中，密封好，放到冰箱冷藏保存，随吃随取就可以了。香椿醬可以直接拌面拌飯吃，就着剛出鍋的饅頭吃，喝粥的時候來點也不錯。

1、無論哪種方法，都要挑選鮮嫩的香椿，并且都要進行焯水。另外多說一句，雖然香椿美味，但是每餐也不宜過量食用，以免引起不适。

2、做好的香椿醬，每次在取食的時候，要用幹淨的勺子舀出一些，放到盤中取食，而不要直接在瓶中夾取，以免帶入雜質導緻變質。

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