在一部分人心裡，“小米粥養胃”的觀念根深蒂固。那小米粥到底養不養胃呢？

食物是不變的，但人是千變萬化的，不同的人，或同一個人在不同時期，對每種食物的反應不一樣。單獨讨論一種食物好不好并無意義，而要讨論什麼人适合吃什麼。小米粥養不養胃，不在于小米，而在于人。

中醫認為，五谷，即稻、黍、稷、麥、菽，都可以養脾胃。打開《本草綱目》，谷部第二十三卷，我們可以看到，不隻五谷，各種不同的谷物，它們的作用功效裡，幾乎都有與脾胃相關的描述。

《黃帝内經》中說，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。五谷稱為“養”，養是生存的基礎。五谷在現代營養學看來，并不是很有營養的食物，維生素比不上果蔬，蛋白質、脂肪比不過肉蛋奶，甚至還有人把肥胖、疾病的鍋甩到五谷身上。

在營養學上處境艱難的五谷，在中醫中的地位卻無比高上。中醫認為五谷都能養脾胃，而脾胃為後天之本，氣血生化之源，它們或許不能提供大量的蛋白質、維生素，但它們能養護脾胃，再有營養的食物，不也得靠脾胃的運化，我們才能從食物中獲取營養嗎？否則各種營養素隻是在腸道中“到此一遊”，亦或是各種營養碎片無法組合，在身體裡四處遊蕩。現代人習以為常的高血脂、高血糖、高尿酸，不一定都是攝入過多所導緻的，不少人是因為“脾胃”這條生産線出了問題。

減肥千方條，健康第一條。但總是有“铤而走險”的人，用一些極端的方法減肥。比如不吃主食減肥法。

如果隻論減肥效果，不吃主食的效果絕對是立竿見影的。我就能現身說法。

在法國留學時，因為當地的飲食熱量高，我順利地胖了幾斤。有一年暑假打算回國“度假”，為了能更安心的享受國内的美食，我打算回國前先減減肥。在網上搜索對比了各種減肥方法後，決定采用不吃主食的方法。雖然這個過程有點抓狂，但效果令我非常滿意，大概是一周多的時間吧，就從52公斤減到48公斤，超級滿意的踏上了回國的飛機。

這麼好的減肥效果，我不但沒有廣而告之，還很快放棄了。其一，在回國的飛機上，吃了兩頓飛機餐，都是米飯，量雖不多，但已經成功的颠覆了我之前所有的努力，剛到家一稱，體重恢複到了51公斤。

其二，從家裡再回到法國，在一次聚會中得知，我身邊有個師姐也是為了減肥不吃主食，已經堅持2年多了，但她比我胖，從我認識她就一直這麼胖，沒見瘦過，而且沒我健康，沒我氣色好。

成為營養師後，我接觸了很多因不吃主食減肥而把身體弄壞的顧客。問減肥效果，幾乎每個人都有拿得出手的成績，但也有不少問題随之而來。有的經常頭暈，有的月經不調甚至閉經，有的抵抗力下降，經常感冒，有的睡眠不好，有的長了滿臉的斑……

出現這些問題，我一點都不意外。主食就是五谷，不吃五谷拿什麼養脾胃，脾胃不好，氣血生化無源，拿什麼維持五髒六腑的功能。

通常講的“五谷”包括：稻、黍、稷、麥、菽。稻，即水稻；黍，即大黃米；稷，說法很多，有的認為是不粘的黍，有的認為是高粱；麥，即小麥；菽，即大豆。

被稱為“粟”的小米，曾經是華北地區人民的主要糧食，甚至，在魏晉南北朝時期，小米被稱為“五谷之首”。但小米産量較低，又沒有米、面那麼扛餓，小米的地位就漸漸被取代了。

但是，這并不能抹殺小米的營養價值。現在，小米雖不是我們的日常主食，但身份卻“高貴”了許多，已經成為健康飲食的代表。

另外，小米還可以用來釀酒、釀醋、制饴糖。

即使現在，尤其在北方地區，有些家庭每天必要喝上一碗小米粥，這一天才算圓滿。

小米是黃色的、顆粒小小的、圓圓的；黃米也是黃色的、顆粒也不大、也圓圓的，很多人把這兩種米混為一談，認為大黃米就是顆粒大一點的小米。

大黃米是古代稱為“黍”的谷物，有些地方稱為“糜米”或“糜子”，也有人說，粘的叫大黃米，不粘的才叫糜米。中國地大物博，稱呼實在是難以統一。大黃米顆粒比小米略大，雖然也是黃色，但比小米顔色淺，粘性大。

東北地區過年時，幾乎家家戶戶都要吃的“粘豆包”，大多數都是用大黃米做的；華北、西北地區種植也多，逢年過節、男婚女嫁，常用來做成“油炸糕”款待親友和客人；北京傳統小吃“驢打滾”，也主要用大黃米；大黃米釀制的黃酒，品質上佳。

大黃米中含有豐富的蛋白質，比我們常吃的粳米，蛋白質含量高一倍；脂肪含量也比米、面高，澱粉含量低。對于那些視碳水化合物為“毒物”的減肥人士來說，大黃米是不錯的主食之選。

小米，也叫“粟”，但有些古籍稱不粘的小米為“粟”，粘小米稱為“秫”，這估計又是地域惹的禍。市面上以粘性小米更多見，在大家的意識裡，也認為粘糯的小米品質更好。

大多數人認為小米隻有黃色，但其實“粟有五彩”，小米有青赤黃白黑等多種顔色。黃色的小米長得和大黃米相似，但顆粒比大黃米更小，顔色更深，偏于金黃色。

小米粥幾乎成了“養胃”的代名詞，五谷都能養胃，為什麼單說小米呢？

《本草綱目》中說它“降胃火，故脾胃之病宜食之”。這或許是“小米粥養胃”的證據之一。但“養胃”是個很寬泛的說法，胃有陰陽寒熱，有的人胃寒，有的人胃熱，又怎是随便一種“養胃”的食物通用的呢。

小米，性微寒，能去脾胃中熱，尤其陳小米，清胃熱效果更好。人稱“山中宰相”的陶弘景說，“陳粟乃三五年者，尤解煩悶”，放了三五年的陳小米，更能除煩解渴。胃熱口渴、拼命想喝水的人，用陳小米煮飯吃再好不過了。

普通人吃小米，益丹田，補虛損，開腸胃，也确實是養胃不錯的主食。

但小米性寒清熱，那胃寒的人就不适合吃了，所以，《本草綱目》說“胃冷者不宜多食”。胃寒的人胃也不舒服呀，西醫檢查，可能也是慢性胃炎、淺表性胃炎、糜爛性胃炎、萎縮性胃炎，能讓他們用小米粥養胃嗎？喝小米粥對他們來說，可能更傷胃。

李時珍說，“粟之味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之。虛熱消渴洩痢，皆腎病也。滲利小便，所以洩腎邪也”。

也就是說，小米很适合腎陰虛的人吃。陰虛的人一般會表現出一些熱症，比如口舌生瘡、大便燥熱、小便短赤、手腳心熱、心煩、心悸、潮熱、盜汗等。“換算”成現代的病名，更年期綜合征、糖尿病、痛風、幹燥綜合征等人群，都有可能屬于陰虛。

然而，不管是“養腎氣”，還是“去脾胃中熱”，這些作用都是記載在“粟”這個品類之下。按《本草綱目》的說法，李時珍認為，不粘的小米才稱為“粟”，而粘的小米稱為“秫”。

“秫者，肺之谷也，肺病宜食之。故能去寒熱，利大腸。大腸者肺之合，而肺病多作皮寒熱也。”

也就是說，粘的小米不是益脾胃的了，而是補肺的了。稍作分析也很容易理解，粘膩之物最易生痰濕，濕氣傷脾，滋膩脾胃，所以，粘的食物是脾胃比較害怕的。我們現在吃的大多都是粘小米，而且越粘的小米越受追捧，這樣的小米熬粥，可不一定養脾胃，尤其，原本痰濕較重的人、脾胃運化能力差的人，喝粘小米粥，反而更消化不良呢。

粘滞之物卻能補肺。除了粘小米之外，同樣粘糯的大黃米也是如此。“藥王”孫思邈稱，“黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益氣。”李時珍說，“黍最粘滞，與糯米同性，其氣溫暖，故功能補肺。”一樣粘糯的糯米，王孟英說它“補肺氣、充胃津”；李時珍則說“脾肺虛寒者宜之”。

雖然各地對小米、黃米的稱呼可能有所不同，但凡是有粘性的，都容易滋膩脾胃，影響脾胃消化，如果本就是消化不良，或痰濕困脾，粘性的大米、小米各種米都應該少吃些，生病期間也盡量少吃。

有一種特殊的小米，它不是金燦燦的黃色，而是白色；它熬出的粥也不是粘稠得“難以自拔”，而是清爽卻又厚重。

它曾是清朝時期的貢米，每年所産，都悉數進貢到宮裡，隻供太後、皇上、皇後，以及誕下龍種的妃嫔食用。

它産自清朝的發祥地——吉林烏拉，很多人稱它為貢米，但我更喜歡稱它為白小米。

白小米是不粘的小米，但營養豐富，熬出來的小米粥，像粳米粥一樣濃稠。煮好的小米粥，擱置片刻，粥面上會凝結出一層厚厚的“粥皮”。白小米雖是粗糧，但它的口感并不粗糙，也不難煮，水開後再煮約10分鐘，就能煮出軟糯柔滑的小米粥，好吃又方便。

根據《本草綱目》的分類，白小米屬于“粟”，“腎之谷”，“脾胃病宜食之”，它才是真正能養脾胃的小米粥。

當然，“粟”之性偏寒，我更喜歡搭配大黃米一起吃，也就是黍。大黃米性溫，和白小米正好一寒一熱，中和了；大黃米粘，而白小米不粘，熬出來的粥濃厚卻不粘滞；大黃米補肺，白小米健脾益腎，肺脾腎分屬上、中、下三焦，又是水之上、中、下源，這樣搭配很全面。

你以為這樣就好了嗎？不可能的。小米粥還可以煮出更多花樣來。

材料：白小米75g，大黃米50g，枸杞15g，幹山藥30g。

做法：1、幹山藥提前浸泡至軟，大約2小時以上。可晚上臨睡前泡，早上起來用。

2、白小米和大黃米混合，簡單淘洗2-3遍，加水約1.2L。

3、枸杞沖洗幹淨，泡軟的山藥切丁，将枸杞、山藥和米混合。

4、大火煮開後，改小火，煮10-15分鐘即可。

材料：白小米75g，大黃米50g，幹香菇10朵，豬肉100g。

做法：1、幹香菇溫水泡發，大約需2小時。也可以晚上臨睡前泡，早上起來用。

2、豬肉切小塊，再放到絞肉機裡絞成肉末。泡好的香菇，也放到絞肉機裡絞碎。

3、将肉末和香菇混合，倒入生抽、蚝油各1勺，油、鹽、五香粉少許，攪拌均勻。

4、白小米和大黃米混合，簡單淘洗2-3遍，加水約1.2L，大火煮開後改小火，煮約10分鐘。

5、将腌好的香菇肉末加入小米粥中，用勺子将肉末攪開，當肉末煮熟變色後，即可關火。撒上少許白胡椒即可。

“五谷為養”，各種谷物總體上都有養脾胃的作用，但不同種類的具體作用又各有不同。

小米和黃米長得很像，但作用、性質各不相同。小米性涼，粘小米偏于補肺，不粘的白小米更能健脾益腎；黃米性溫，補肺氣。不管從作用還是寒熱屬性上說，白小米和大黃米搭配更好。

小米粥養不養胃要看個人體質。小米性涼，胃寒的人少吃；粘小米粘滞，痰濕或脾虛之人食用，反而更傷脾胃。

小米粥可鹽可甜，加入更多食材，不僅更有風味，營養更豐富，作用也更廣泛。

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