山西晉北忻州也被譽為“雜糧之都”，山西各地對粗糧制作的方式也是比較多的。晉地苦寒，比較貧瘠，糧食産量不是很高。在過去，為了滿足口糧的需求，隻能選擇産量較大的粗糧，莜麥、玉米、大豆、高粱等等。
早些年間，在阿骞父母那一輩，也是吃粗糧比較多，什麼玉米面、高粱面、莜面都是很常見的，也是普通人家的口糧。
至于白面，也就是小麥面，一般是來客給客人吃的，平時家裡改善生活，多以粗糧面和白面摻在一起，做成二合面，甚至是三合面來吃。
畢竟白面産量比較少，家裡人口較多，能吃上一些摻着白面的飯，已經是一種改善了。
過去吃粗糧，是出于無奈，而當今吃粗糧，變成了一種時尚。
像是黃糕、紅面擦尖、荞面河撈、莜面魚魚、莜面栲栳栳等，都是山西人粗糧細作的代表。今天呢，我們再來給大家帶來一種比較特别的粗糧面食—-包皮面。
包皮面，也叫夾心面，是一種白面夾着粗糧面的方式。粗糧面和成面團，白面也和成面團，用白面把粗糧面包起來。這裡的粗糧面，可以是紅色的高粱面，也可以是黃色的玉米面，也可以是其他的一些粗糧面。
【原料】
高粱面200g 開水90ml
白面350g 涼水160g
【做法】
1、高粱面用開水燙一下，和成面團。
2、白面用涼水和成面團，将兩塊和好的面團放到一邊饧面20分鐘。
3、将饧好的白面擀開，放上高粱面團，然後包起來。
5、把包好的面團先按壓成餅，然後擀開。
6、切成粗細均勻的面條，下鍋煮熟即可。
7、最後澆上我們自己喜歡的鹵子，就可以開動了。
包皮面制作起來還是比較簡單的，但是仍然有一些注意的點：
1、高粱面比較松散，要用開水燙一下增加粘度，能更好的團在一起。
2、白面包裹高粱面的時候要包緊，防止擀面的時候漏出來。
3、包裹好的面團要先按壓一下，按成一個稍厚一點的圓餅，按的時候動作要輕，也是防止擀面的時候破皮。
4、高粱面的口感比較粗糙，不能很好地适應當代人的味蕾，所以我們在制作的時候，高粱面的比例不用太多。
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