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喜歡吃烙餅，但總是在和面上出問題，今天從和面開始，就手把手的教你做出一張美味香酥的烙餅，看完記得點個好看，支持一下吧~

烙餅和面過程（圖解）

用料：

高筋面粉、自來水

做法：

1、将面粉舀到大碗裡。

2、打開水龍頭，小小的水流。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。

5、直到所有的幹面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

7、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹淨淨。碗邊很幹淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，隻需要一雙筷子。

8、此時的面團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

9、案闆上撒些幹面粉，用筷子将面團挑到幹面粉上。

10、讓整個面團粘上幹粉。

烙餅過程（圖解）

1、切成劑子。

2、把每個劑子團成團，從四周往中間按就行。

3、将面團擀成薄片。

4、包上餡。（可以是各種口味的餡）

5、像包包子那樣。

6、準備好平底不粘鍋，開小火。将包子褶子朝下放進鍋裡。

7、看好，餡餅不是用擀面杖擀出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

8、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

9、來回再翻一次，皮會漸漸發白。

10、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。

來源：香哈菜譜

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