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6種湯圓鬧元宵，甜的鹹的樣樣都出彩，真想把圖6變成真的。正月十五鬧元宵，今年由于疫情的原因，咱們不能外出鬧，咱就在家鬧吧。隻要有糯米粉，再把家裡的存貨搜羅搜羅，甜的鹹的彩色的純色的元宵咱都能鼓搗出來。

北方的元宵是搖出來的，是把切塊的餡料扔到撒滿糯米粉的容器裡，通過不停的碰撞使餡料外面裹上厚厚的糯米粉。所以形狀沒有那麼圓乎，糯米粉也容易掉，沒有專門的設備或者過硬的臂力，這還真不搞定。

但是南方的湯圓也就好辦多了。糯米粉中放涼水、溫水、熱水都可以，混合成滋潤光滑的面團，揪一塊拍成餅狀，把餡料一包，薄皮大餡的湯圓就做好了。

今天這6種不同口味和顔色的湯圓全部是用南方湯圓的方法做出來的，每一樣都出彩，特别是第6種，真想把它變成真的！學會這6種湯圓，給你一個思路，一年的點心都不用愁了。

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【材料】糯米粉200克，涼水适量，生黑芝麻160克，白糖65克，豬油65克

【數量】18個

【制作過程】

1. 三種主材準備好；

2. 生的黑芝麻用料理機打成粉末；

3. 黑芝麻粉中加入白糖、豬油；

4. 抓捏均勻成團狀；

5. 将黑芝麻餡分成15克一個，搓成球，蓋保鮮膜防止水份蒸發；

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6. 糯米粉加涼水混合均勻，糯米粉和水的比例約為100：90；

7. 用手揉成光滑的糯米團；

8. 将糯米面團和黑芝麻餡料各分成18等份；

9. 取一個糯米面團，用手拍扁後捏出圓形，放一個黑芝麻餡在上面；

10. 左手大拇指輕輕按住芝麻球，右手連轉邊用虎口将皮往上搓，封口；

11. 所有的皮子和餡料都處理好，如果當時不煮，要用保鮮膜蓋住，防止水份蒸發；開水下鍋，煮到全部浮到水面時撈出食用。

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【材料】 糯米粉120克，大麥苗粉1克，紅甜菜粉1克，南瓜粉1克，紫薯粉1克，涼水約100克，白豆沙甜餡120克

【數量】12個

【制作過程】

1. 糯米粉、4種天然色素粉、豆沙餡、涼水準備好；

2. 糯米粉總量120克，分5部分來使用； 60克糯米粉逐量加涼水，先用筷子攪拌成團狀，再用手揉成光滑的面團；

3. 剩下的60克糯米粉分4等份，每份15克，分别加入1克天然色素粉揉面多彩糯米團；白糯米面團分成兩等份，放盤中蒙保鮮膜饧10分鐘；

4. 白豆沙餡每個10克一個，分别揉圓；

5. 饧好的糯米面團分别搓粗條，每個白糯米面團再分成2等份，穿插放在彩色面團之間，将每組面團捏嚴實，搓幾下，使顔色能混合在一起形成天然的大理石花紋狀；

6. 糯米面團稱重，分成每個約重15克的小劑子，揉圓；

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7. 把面團按壓，捏成小碗狀，中間放一個餡料球；

8. 餡料完全包裹在面皮中并與面皮貼合無空隙；；

9. 準備一張盤子，盤子中提前撒少許澱粉，每揉好一個湯圓就放在盤子上；全部揉好後可直接下鍋煮，如果長時間不煮要用保鮮膜蒙嚴實，防止水分蒸發導緻湯圓開裂；

10. 煮一鍋水，水開後将湯圓入鍋中，大火煮到湯圓全部浮到水面上，可撈出食用。

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【材料】 糯米粉100克，涼水90克左右，紫薯餡120克，馬蘇裡拉奶酪60克

【數量】 12個

【制作過程】

1. 全部材料準備好：糯米粉、紫薯甜餡、馬蘇裡拉奶酪、涼水；

2. 糯米入碗中，涼水逐量加入，用筷子攪拌成團狀；；

3. 手揉成光滑的糯米面團；

4. 糯米團分成12等份，分别揉圓，蓋保鮮膜防水分蒸發；

5. 紫薯甜餡分成12等份，每份重10克；

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6. 取一個紫薯餡料球，用手捏成小碗狀，把适量馬蘇裡拉奶酪絲（約5克）放在中間；紫薯餅拍得越薄越大，馬蘇裡拉奶酪絲放得越多；

7. 紫薯奶酪球包嚴實；

8. 湯圓皮和包着奶酪的紫薯球全部到位；

9. 取一個糯米球，拍扁，捏成餅狀，把紫薯奶酪球放在上面；

10. 用糯米皮把紫薯奶酪球完全包裹在其中，無開口無縫隙；

11. 提前準備一個盤子，撒少許糯米粉，每包好一個湯圓就放在盤子裡；

12. 煮一鍋水，水開後将湯圓入鍋中，待湯圓全部浮到表面可撈出食用。

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【材料】 糯米粉100克，涼水90克左右，豬肉餡100克，大蔥1段，鹽1克，醬油10克，生抽10克，白胡椒粉1克，肉餡用水約20克

【數量】 12個

【制作過程】

1. 糯米粉、肉餡、大蔥準備好；豬肉盡量用瘦肉；

2. 豬肉餡、大蔥段、醬油、生抽、鹽、白胡椒粉同入料理機中；

3. 打成細膩的肉糜，可根據肉餡的狀态添加适量涼水；

4. 将肉餡放盤子裡，攤薄，放冰箱冷凍室中冷凍15分鐘左右，使肉餡成型不粘軟；

5. 糯米粉中逐量加涼水；

6. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑的面團；

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7. 糯米團稱重分成12等份，分别揉圓，蒙保鮮膜防止水分蒸發變幹；

8. 将冷凍15分鐘的肉餡取出，把糯米球按扁，再捏成小圓皮，舀一勺肉餡放在上面；

9. 将面團捏合結實，放在撒了少許糯米粉的盤子上；

10. 煮一鍋水，水開後将湯圓全部入鍋中，大火煮，直到全部湯圓浮在水面上，撈出，開吃吧！

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【材料】 糯米粉150克，大麥苗粉2克，南瓜粉2克，紫薯粉2克，紅甜菜粉2克，涼水适量，醪糟3大勺，冰糖數粒

【制作過程】

1. 糯米粉、4種顔色的天然植物色素粉、涼水準備好；

2. 150克糯米分成5等份，先來揉一個白糯米團：30克糯米粉入碗中，涼水逐量倒入，先用筷子攪拌成團狀，再手揉成光滑的面團；

3. 彩色糯米團：30克糯米粉和2克大麥苗粉倒入碗中，涼水逐量加入，用筷子攪拌成團狀；

4. 手揉成光滑的面團；

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5. 其它幾種顔色的糯米團分别揉好，放大盤子裡，蒙保鮮膜防止水分蒸發；

6. 面團分别搓成細長條，揉成小丸子，越小越可愛；事先準備一個撒了糯米粉的大盤子，丸子滾到盤子裡不會粘連；

7. 煮一鍋水，水開後把五彩丸子倒入鍋中；

8. 丸子全部浮到水面後，放适量醪糟和幾粒冰糖，再次煮開後關火。

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【材料】糯米粉200克，南瓜泥200克左右，椰蓉餡120克

【數量】12個

【制作過程】

1. 南瓜去皮去瓤切薄片蒸10分鐘，出鍋後趁熱搗成泥倒入糯米粉中；

2. 揉成較光滑的面團；由于糯米粉比較吃水，南瓜泥可根據面團的軟硬程度來适量增加；

3. 取一塊雞蛋黃大小的南瓜糯米團，放在熱水鍋中煮成透明狀，時間約為1分鐘；

4. 将煮熟的糯米團放回到大的南瓜糯米團中，手揉均勻；這小小的熟糯米團可以起到粘合的作用，包湯圓和煮湯圓時不裂不破；揉好的面團蓋上保鮮膜饧10分鐘左右；

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5. 饧面團時将椰蓉餡分成10克一個搓圓，共12個（最上兩排）；再将南瓜面團稱重後分成24等份，分别揉成球，準備一張大的保鮮膜，揉好後的面團都要用保鮮膜蓋嚴，防止水份蒸發；

6. 取一個南瓜糯米球，拍扁，将椰蓉球包在其中，封口捏嚴；12個全部處理好，蒙保鮮膜防止水份蒸發；

7. 剩下的12個糯米南瓜球做元寶的兩翼：取一個小球搓成橢圓形，按扁，用刮刀攔腰分成兩半；

8. 把橢圓形切片分别捏在湯圓的兩側，成元寶狀；

9. 12個金元寶湯圓全部完成；

10. 水開後将湯圓入鍋中煮至全部浮出水面，撈出後可直接食用，也可以放少許桂花糖增加香甜味道。吃一碗元寶湯圓，新的一年财源滾滾，日子越過越好！

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有幾點要特别交待一下：

1. 糯米粉很吸水，不能像小麥面粉那樣對待它。糯米粉和水量的比例大緻是10：9，即100克糯米粉要放大概90克的涼水；

2. 揉好的面團饧不饧都可以，但是一定要不硬不軟；摸之，沒有多餘的水分溢出來，表面也沒有開裂。用手指按一下有如年輕人柔軟又有彈性的臉蛋子；如果有開裂，說明水少，淋幾滴重新揉一下面團；如果軟得不成型，一拍就有水溢出來，再捏幾撮糯米粉揉一下。水和糯米粉的量不要多，每次試探性地放少許，以免再次過度。

3. 煮湯圓要開水下鍋，煮到全部浮到水面時就可撈出。不管是有餡的，還是沒餡，也不管是圓的，還是卡通或異型的，用這方法屢試不爽；

4. 糯米粉熱吃如蒸飯、煮粥時都很容易消化吸收，因為它其中含有大量的支鍊澱粉；但是涼了之後再食用，或者做成湯圓跟高油高糖的餡料搭配，就不太容易消化了。自己做湯圓最大的好處就是能控制油糖的用量，尤其是自己炒餡。所以在食用時請根據自己的身體狀況來适量食用噢！

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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