春節大假一結束，這年也就過得差不多了。連續多日的大魚大肉，海吃山喝，大家一定都會覺得很是膩味吧。以前過了大年三十，老媽就會做上一碗這菜，雖說這段時間天天大魚大肉伺候着，這碗菜卻還是很有它存在的價值，就算每次被放在席上不起眼的角落，卻還相當暢銷。肥大塊吃多了，湯圓吃多了，可以用它解膩。脆嫩爽口，超級下飯，入口那辛辣刺激直沖腦門，瞬間鼻腔，眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流。那感覺真是......一個字“爽”！辛沖開胃，和着熱飯則沖味加倍，初食者常沖的淚涕交加，習慣後，食之則胃口大開，超級解膩。
這就是今天我要給大家分享的沖菜。 世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有“沖”味，但它是一種幹“沖”，惟獨沖菜才是一種包含着各種韻味的辣和“沖”。沖菜是由四川種植的一種芥菜，利用熱氣把芥末氣味發出來做成，吃時讓人掉眼淚，沖菜也是一道屬于春天應季小菜。今天要教大家自己制作沖菜，不難，隻要抓到幾個訣竅，成功率頗高。保證又嗆又美味。下面就來看看做法吧，一看就會哦。
【沖菜】
食材：沖菜 2把，醬油 适量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 一大勺，花椒油 幾滴，醋 适量。
制作方法：
1.這季節的沖菜，相當鮮嫩。
多放一張圖，怕有人不認得。呵呵。
2.清洗幹淨，直接挂在衣架上，室外吹兩天，至葉子全蔫。
3.将曬蔫的沖菜，泡清水裡沖洗幹淨。
4.撈起，擠幹水分，将沖菜嫩莖切細，越細越好。
5.鍋燒熱，放很少的油熱，讓鍋子有點冒煙的那種熱。以下動作要快，将沖菜放入鍋裡，快炒約5下。将水汽炒幹。
6.熄火，快速撈入碗裡，蓋上一層保鮮膜，再将小碗扣上。也可以直接裝入洗淨控幹水的玻璃瓶裡，馬上蓋子蓋上封好。3小時後的樣子，沖菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可放到兩周。
7.吃的時候，吃多少，直接取多少，拌好就開吃。
8.放入适量的鹽，味精，一小勺細砂糖，一勺辣椒紅油。
9.再放入适量的花椒油，少許醬油，适量醋翻勻即可。
每次取出一小盤，現吃現拌。那辛辣刺激直沖腦門，瞬間鼻腔，眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流。那感覺真是......一個字“爽”！
小貼士;
1.要想沖菜“沖鼻”，炒了過後，一定要放入瓶子裡或者碗裡完全密封好。老媽以前是用的一大皮芥菜葉蓋在炒後的沖菜上面，再用小碗壓緊的。
2.沖菜炒至微熟即可，這樣利于發酵産生芥末味；
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