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酸菜魚的正宗做法四川成都家常菜

生活更新时间:2025-01-09 02:16:23

酸菜魚的正宗做法四川成都家常菜（酸菜魚這道菜是四川泡青菜成就的）1

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四川泡菜的做法，首先要把鹽選好。鹽有很多種，有井鹽、海鹽、池鹽等，四川的泡菜用的肯定是自貢的井鹽。

起泡菜水我建議大家用礦泉水，至于晾涼後的開水那是死水，個中道理毋庸我多說了吧？

四川泡菜的發酵借助的是白酒的作用，所以建議用四川的高濃度白酒泡泡菜，那個味才是對的。

新起的泡菜水關于加不加老泡菜水，其實我說可加可不加，隻有一點不明顯的影響：泡菜發酵時間有些不同。

泡菜壇的壇沿水是用來隔絕空氣的，所以千萬不能幹，要随時清洗、添加。同時還要經常攪動泡菜，這樣一可以避免泡菜生花，二泡菜也不會壞。如果生花了，那就加點白酒并每天攪動，讓泡菜活起來。

泡菜壇口最好加一個内蓋，這樣能避免揭壇蓋的時候生水濺入壇内。還有，泡菜壇認人，所以配一雙專用筷子那就不用擔心泡菜出問題了。夏天我們可以泡點辣椒、豇豆、仔姜，冬天就可以泡點今天教大家的泡青菜。

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泡菜壇一定要避免陽光的直射，夏季溫度過高的時候可以放進冰箱降溫保存。

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享受過程：

1、挖出青菜，晾曬至青菜水分收幹

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2、清洗後滴幹水分

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3、泡菜壇如果是新的需要清水預先泡兩三天退火，然後清洗幹淨倒入礦泉水，水不能超過内容量的二分之一

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4、加入适量的鹽（一斤水二兩至三兩鹽）、适量的紅糖、幹辣椒、花椒粒、白酒、老泡菜水，并用筷子攪動使其均勻

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5、泡入青菜，壓實，蓋上内蓋、外蓋靜等青菜漫長的發酵

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6、發酵不同時間的青菜，酸菜魚、酸菜肥腸、酸湯肥牛必不可少的主角經過三個月以上的發酵就可以享用啦。

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