大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉，這樣做的羊肉，嫩不不腥，超級下飯，喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
食材：羊肉
輔料：雞蛋、幹澱粉、大蔥、生姜、香菜
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、雞精
【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑
1.下面開始準備食材
這是買的一塊鮮羊肉，提前在冰箱裡凍硬了，現在把它切成薄片，凍硬的羊肉更好切的肉片更均勻。
2.下面把羊肉腌制一下
切好以後放入盆中腌一下，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克快速攪拌，讓肉片的吸收調料入味，肉片出膠比較黏手的時候，打入一個雞蛋清順着一個方向繼續攪拌兩分鐘。
再加入料酒、幹澱粉繼續攪拌，料酒能夠增加嫩滑的口感減少異味，澱粉能夠防止肉片出水，最後淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下鍋後粘連、脫漿。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，化開切成蔥花。
準備生姜一小塊，切成菱形片。
準備香菜一小把，切成小段放在盤中墊底。
再準備一個小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面備用。
4.下面把羊肉滑一下油
鍋内燒油，油溫燒至4成熱，油面平靜無煙時，下入羊肉有粘連的用勺子推散，油滑1分鐘左右羊肉輕微變色後撈出控油。
然後把油溫升到6成熱，下入羊肉複炸20秒鐘，炸至羊肉金黃倒出控油備用，羊肉複炸以後 表層焦焦的有烤羊肉的焦酥感。
5.下面開始烹饪
鍋内再燒油，倒入蔥、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，這個過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以後倒入羊肉，加入少許食鹽和味精，快速翻炒化開調料就能裝盤上桌了。
好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。
技術要點：
1.羊肉複炸一遍，口感更加焦香。
2.炒羊肉時，也可以加入一些洋蔥粒，能更好地壓制羊肉的腥膻味。
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