浙江淳安千島湖，湖面碧波萬頃，群山巍峨疊翠，湖水清澈如鏡，島嶼星羅棋布，素有“千島碧水畫中遊”之美譽，是國家AAAAA級景區，國家森林公園，被業内稱之為“中國湖泊旅遊典範”。不僅如此，有着“天下第一秀水”之稱的千島湖，其生物種類多樣，土特産品豐富，這其中最有名的就是千島湖淡水魚。去千島湖吃魚，也是每一位去千島湖的遊客必做的事。

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​千島湖優質的水資源造就了豐富的漁業資源，漁民們依着這湖這山，晨捕暮撈靠着勤勞與智慧發家緻富。千島湖最有名的就是胖頭魚（又稱鳙魚、花鲢），此魚個大肥美，無土腥味，素有“一魚三吃”的說法，魚頭炖湯、魚身剁椒清蒸、魚尾用來紅燒。其中要屬千島湖魚頭湯最是大名鼎鼎，遠近聞名，不但味道醇厚鮮香，還含有豐富的不飽和脂肪酸，營養價值極高。

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​生長在優質水環境下的千島湖鲢鳙魚，是經千島湖獨有的“巨網捕魚”打撈的，巨網捕撈首先要鎖定魚群位置，再攔網形成大包圍圈，然後選擇恰當的位置接連張網，然後布設刺網趕魚，直到魚群落入埋伏圈。不僅如此，千島湖鲢鳙魚的捕撈規格有嚴格的限定，漁網都是6寸的稀疏網眼，漁工們在捕撈時通過調整漁網以保證自動篩去魚齡7年以下，體重不達8斤的小魚。捕上來的的大魚還要運往漁場靜養2個月，馴化溫順脫去野性，以達到魚的肉質口感更上一層的目的。

​肥美的魚頭如何烹制出讓遊客稱奇難忘的美味魚頭湯呢？靠水吃水的淳安人在魚頭的烹饪上獨具一格，可謂遊刃有餘，如魚得水。究竟千島湖魚頭有多鮮美呢？下面看看幾道千島湖鲢鳙魚頭的特色吃法。

​清水魚頭，取下胖頭大嘴的花鲢魚頭，清洗幹淨，在魚臉頰處砍一刀防止久煮開裂，把魚頭汆水後反複清洗，以保證表層沒有浮沫，取幾瓢千島湖水放入鍋中煮沸後，調中小火後放入魚頭以沸而不騰的方式慢慢煨炖（火開太大的話，魚肉釋放出來的蛋白質會使湯色變得渾濁），最後以鹽、枸杞、白胡椒調味即可，這清水魚頭，湯色清冽、原汁原味、鮮香而沒有絲毫腥氣，令人稱奇。

​奶湯魚頭，是取體量将近魚身一半的花鲢魚頭，在背鳍前緣至腹鳍後緣下刀平切，清洗幹淨後，旺火急燒，先以猛火炖至30分鐘，待湯色盡出後，再移入砂鍋繼續煨煮，最後加以适量鹽調味即可，沒有任何多餘添加，湯色奶白醇厚，濃郁鮮甜，沒有絲毫魚腥味，吃飯之前先喝一碗，濃醇鮮香又養胃。

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​九姓魚頭，此做法來自六百年前新安江上以船為家的九姓漁民，取新鮮肥美的花鲢魚頭洗淨備用，熱鍋加以菜籽油，調以幹辣椒和千島湖辣醬爆香，下入魚頭後噴黃酒、白酒，點火燒望，待激出香味後沖入沸水加蓋焖炖。再将鹽鹵老豆腐，細細碾碎，混入切碎的火腿，捏成丸子，裹上番薯粉，在溫水鍋中煮熟後，再放入魚頭砂鍋中焖煮入味即可出鍋。九姓魚頭肉質細膩嫩滑，香辣入味，魚湯鹹香濃郁，搭配白米飯簡直是絕配。

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