五香豬肉幹、麻辣豬肉幹配方與制作方法
主料：豬精肉5000克。
香料：八角15克、甘松10克、山奈10克、草果10克、花椒10克、桂皮5克、小茴香5克、甘草5克、丁香3顆。
配料：精鹽150克、白糖150克、醬油100克、生姜片50克、白酒50克。
具體制作方法：
①選用已經去除豬骨、筋、脂肪的新鮮淨瘦豬肉。
将豬肉切大塊，每塊重量大約1000克左右，然後将豬肉塊用清水浸泡，泡除血污，備用。
②将清洗幹淨的豬肉，放入冷水過中，大火燒開，小火煮15-20分鐘左右，撈出用冷水沖涼。
這一步的目的是經過斷生後，可以更好的切出有規則的長方條，或者肉片，同時也可以去除血水。
這一步也可以用冷凍方法去代替。
③鍋底墊入篦子防止糊鍋、黏連。再放入切好的肉條或者肉片，将香料包和配料也放入鍋中，然後加入焯水的原湯或者清水淹沒大概2-3厘米即可。
大火燒開後改為小火煮30分鐘，然後關火浸泡60分鐘，撈出。備用。
④将煮好的豬肉入烤箱用熱風60℃ 烘烤6-8小時即可。中途記得翻面幾次。
⑤成品豬肉幹要用玻璃瓶、陶瓷器具、或者塑料袋等密封保存，防止受潮。
注：
如果喜歡吃麻辣味道，可以在煮肉時加入幹辣椒、花椒。
也可以将烘烤好的豬肉幹，放入鍋中用植物油、辣椒粉，花椒粉、白芝麻、藤椒油等材料翻炒出味道後再食用（具體比例要根據自己口味調節）。
一般豬肉幹香味不宜過濃，可以縮短香料包在鍋中停留的時間來控制香味。
切豬肉時，盡量要均勻一直，無論是肉條，還是肉片厚度不能低于1厘米，否則成品會影響口感和味道。
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