幾乎每年春季，都是食物中毒的高發時期。有人吃壞肚子，嘔吐腹瀉多日；有人被折磨得生不如死；有人則因此永遠離開了這個世界。

雖然我一再科普，但科普的速度永遠跟不上中毒的速度。作為醫學工作者，我曾一次次目睹因此産生的悲劇，也曾見過無數遺憾與惋惜。

就在昨天，又一則食物中毒的消息沖上熱搜第一。據《健康杭州》，當地的王大媽從家裡冰箱裡翻出浸泡了兩天的黑木耳，打算涼拌。

為了防止意外，王大媽在涼拌前還特地焯了一下水。但意外還是發生了，食物僅僅一個小時後，她便出現了腹痛等症狀。

第二天清晨，家人發現了不對勁将其送往醫院。此時的王大媽肝腎功能已嚴重惡化，需要做腎髒透析，險些丢掉性命。

木耳，也許對于普通人來說這是一個再熟悉不過的食品。但對于醫生來說，這卻也是“緻命元兇”。

3.4億的關注，無數網友驚呼可怕，也從側面印證了食品安全科普确實任重道遠！

01

一碗黑木耳毒倒一對夫妻，

妻子至今沒醒！

28歲的遼甯姑娘畢雪在半年前和老公董曉亮結婚，婚後夫妻二人便來到福州打工。新婚夫妻為了生活奔波遠走他鄉，本就令人心疼，但更令人心痛與無奈的卻還在後面。

2016年7月20日晚，夫妻二人将泡發了2天的黑木耳拿出來洗洗，并做了一盆木耳炒雞蛋。

因為平時口味重，所以放了不少鹽和辣椒，夫妻二人并沒有吃出異樣。可就在第二天，畢雪卻出現了惡心、嘔吐和腹瀉等症狀。

随後又是發燒、四肢冰涼。等送到醫院時，畢雪已經開始說胡話、神志不清...

雖然搶救過後畢雪保住了生命體征，但肝衰竭、腎衰竭、心肌中毒衰竭，讓這個年輕活潑的持續陷入昏迷中...後續的路，更是渺茫。

02

中毒不是第一次，也不是最後一次

經《浙江疾控》确認，2018年7月29日，浙江一家三口在吃完浸泡多日的黑木耳後中毒入院。其中7歲女兒情況最為嚴重，5處髒器衰竭，4次換血仍沒有蘇醒；

2015年8月，常德一位女士在吃完浸泡2天的黑木耳後，食物中毒。短短一天時間内先後出現嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。3天後病情急劇惡化，最終因多器官衰竭，搶救無效去世；

...

黑木耳并不可怕，可怕的是裡面的“米酵菌酸”。

正常情況下，木耳或銀耳不會産生米酵菌酸。可一旦泡發時操作不當，就會産生這種緻命毒素。比如泡發時間過長、泡發的環境與空氣潮濕、衛生環境較差等。

03

悲劇必須引起重視！

木耳和銀耳在長時間浸泡後，就可能被椰毒假單胞菌污染，并産生米酵菌酸毒素。

中毒後，會對人體細胞造成大規模破壞，并損害肝、腎、腦等多個器官，死亡率超過50%！

中毒後，潛伏期往往很短，多數隻有半天，極少數是3天。

因為中毒初期隻有惡心、嘔吐和腹瀉等症狀，所以和普通的“吃壞肚子”很相似，導緻不少人因此錯過了最佳診療期。所以，一旦出現這些症狀，一定要回憶一下自己近期是否有吃過泡發多日的黑木耳。

等到情況嚴重時，就可能出現黃疸、腹水、抽搐、血尿血便、肝功能衰竭，那時往往就比較棘手了。

更加可怕的是，米酵菌酸中毒後沒有特效藥，隻能催吐或者洗胃清腸。并且米酵菌酸毒素十分耐熱，所以泡發時間比較久的木耳，哪怕用沸水煮過，毒素也還是存在的。

04

如何預防中毒？

既然泡發很危險，那為什麼不直接吃鮮木耳呢？

這裡我勸大家最好不要有這個想法！

因為鮮木耳中含有卟啉光感物質，一旦直接食用，可能引發日光性皮炎，在經太陽照射後，會造成皮膚瘙癢、水腫，甚至是皮膚壞死！

所以，大家在泡發木耳時最好勤換水，尤其是春夏季節更不能泡太久，盡量不要超過4小時，可以在冷藏環境下浸泡。

如果泡發時忘了，等想起來時，不要有任何猶豫，馬上扔掉！另外，泡發後如果聞到有異味或者看到了黏液，也要扔掉。

05

緊急提醒，事關每個人！

這些蔬菜未煮熟可中毒：

①菠菜

這是十分常見的蔬菜，但生菠菜中含有大量硝酸鹽。硝酸鹽本身沒有危害，可進入人體後就會在微生物作用下，轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽威力多大，想必不要我多說了吧...

所以，千萬不要想着“涮”一下就吃！

②四季豆

生四季豆裡含有皂素與凝血素，會刺激人體的消化道。另外，生四季豆裡還含有亞硝酸鹽與胰蛋白酶。

③黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體并經腸胃吸收後，會被氧化成二秋水仙堿。二秋水仙堿是劇毒物質！

這些蔬菜不管生熟都不要吃：

①無根豆芽

想必大家在吃豆芽時都沒想起來留意一下有沒有根，事實上不少無根豆芽是用除草劑生長出來的。除草劑裡往往都含有緻癌、緻病與緻畸物質。

②發黃銀耳

這類銀耳是變了質的，發黃是因為受到黃杆菌的污染。雖然黃杆菌毒性不是劇毒，但也足以讓人中毒。

③青西紅柿

如果你吃過青西紅柿，你應該印象深刻，第一口咬下去是苦的。這是因為裡面有一種叫龍葵素的毒素，食用後會出現惡心、嘔吐等症狀。

④發芽土豆

發芽土豆不能吃這是常識了，因為裡面含有龍葵堿。而這種物質也是有毒的，會對腸胃産生很強的刺激性與腐蝕性，并且還能麻痹中樞神經。

其實上面這些都是生活裡常見的食物，但這也更容易忽視。為了自己和家人的健康安全，一定要轉發給家裡人看并牢牢記住！

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