前兩天，看到有網友說，去了趟太原，感覺沒有啥美食？說是以面食為主的山西，吃到的什麼油潑面、打鹵面、豆角焖面，在山東河南都能吃到，小吃街上的小吃也是跟其他地方大同小異，沒有覺得有多特别？

下方一片評論，紛紛表示，那是沒找對地方呀！山西人的美食在小店裡，在老百姓的家裡。

幾年前，我曾在太原跟閨蜜住過一個多月。總體感覺，雖然都是面食，山西人與山東人有很大的不同，山東人是各種餅，各種馍，但山西人的是各種花樣面條（姑且就叫面條吧，當然也有花馍）。

他們對面條有多愛呢，比方說，我們住的那個地方，面鋪裡幾乎随時可以買到鮮面條，有寬有細，2塊錢的3塊錢的都可以買；我們中午吃得最多的就是焖面（工作太忙，這個最簡單），一個電飯鍋炒炒菜，把鮮面條往上一放，蓋蓋子一焖，就是一道焖面。

除了家常焖面，他們還會做很多有特色的面食，剔尖啊，揪片啊，貓耳朵啊，朋友也做過幾次。所以說，山西真正有特色的面食在老百姓的家裡。

比如下面這11道特色面食，大概很多人都沒有吃過吧！

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有聽過，應該算是山西面食中比較知名的一種面食了，有“牢靠”“和睦”的美好意義。

它的特别之處在于是用莜面制作的。莜面中加少許白面（也有不加白面的）混合，然後分次倒入開水成大面絮狀，趁熱揉成面團，然後分成小劑子，搓開做好栲栳栳的樣子，上鍋蒸10-20分鐘。吃的時候淋上湯汁，或者蘸着吃。

莜面魚魚

莜面魚魚，是将莜面與開水按照1：1的比例和成面團，取一小塊面團用手搓成兩頭尖中間圓的魚兒狀，然後放在搓闆上，用面鏟輕輕一推，就做成了莜面魚魚。

莜面魚魚可以蒸好後拌着吃，也可以煮着吃。

貓耳朵

貓耳朵也有人稱之為麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面塊，切成小方塊，然後取一小方塊放在搓闆上用大拇指一搓，就成了貓耳朵的樣子。

貓耳朵煮5分鐘左右就熟了，可以直接煮湯裡，也可以煮好後拌着吃。

剔尖面

面加水和成比較稀一些的面團，醒面1小時左右。鍋裡燒開水，把面放在剔面闆上，用剔面棍把面拔入開水鍋中，煮2-3分鐘撈出，淋上澆頭即可。

抿尖

抿尖，一般用白面 豆面和面，和成的面團是比較稀稠狀的；然後鍋裡燒開水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圓形小孔），用抿推把面從小孔中推入鍋裡，篩出來的面是呈一段段扭曲的小節，直接在水中煮3-5分鐘就熟了。撈出淋上自己喜歡的澆頭即可，口感軟軟的，很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些類似，不過用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面團比抿尖幹爽，它是直接将面團放在擦面闆上擦面。擦好的面落入鍋中，煮幾分鐘撈出，淋上澆頭即可食用。

炒不爛子

不爛子，所用的工具也是“擦床”，隻不過它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片狀，然後撒上面粉拌均勻，再将沾了面粉的土豆片放入蒸籠中蒸5-6分鐘後取出攤涼。最後與其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好後，擀開成大面片，再切成長條狀，然後拿起長面片兩端拉長後開始揪面，揪成自己喜歡的大小，入鍋中煮熟撈出，淋上澆頭吃；也可以直接像煮面條一樣煮在湯裡吃。

刀削面

鍋裡燒開水，或者肉湯；取出和好的面團，用刀削成長條狀直接入鍋，煮熟即可。

碗托

碗托是山西呂梁的傳統小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入鹽、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子裡抹上油，然後把面糊裝進去，上鍋蒸個7-8分鐘左右；取出晾晾脫碗。

然後拌上自己喜歡的調料就可以開吃啦~

▲上圖為拌好的碗托

這麼多有特色的山西面食，在其他城市很少見，因而也不被大衆所知。

有人說：山西面食無法像重慶小面、蘭州拉面一樣開遍全國各地，是因為山西人的面食格外的講究，做法講究（不同的面用不同的工具），面食的粗糧産地講究，面的軟硬程度講究，因而它不容易被複制，才隻能在當地開花。

我是豆媽糕點，您覺得我的分享正确嗎？

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