記得小時候在奶奶家過年，大人們都會做一盤拔絲地瓜給孩子們吃，今天我在家裡嘗試做了拔絲地瓜，很成功，吃到嘴的那個熟悉味道，打開了我記憶的大門。 拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于魯菜系甜菜，源于中國北部，不過現在全中國都能吃到拔絲地瓜，而且随着華僑的傳遞，日本、韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香适口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。
By 薇小廚美食記
1、紅薯去皮洗淨，切滾刀塊，用廚房紙裹幹水份。
2、鍋内放适量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，将地瓜倒入煎炸至金黃色。
3、油燒開後改成小火後放入地瓜，地瓜容易上色，火不要大了。
4、以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；将熟透的地瓜塊撈出瀝油。
5、倒出鍋内的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
6、改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
7、裝盤出鍋
1、炸地瓜時火候一定要撐握好，過急地瓜會焦。 2、熬糖時火也不能過大。 3、挂糖漿時地瓜最好是熱滴，這樣挂糖更均勻。 4. 喜歡地瓜酥脆的口感可以複炸一次。 5. 拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，這樣會不粘到盤子上。
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