提起木薯，也許有人會覺得陌生，但是相信很多人都會在超市的貨架上見過木薯澱粉。木薯澱粉可以加水搓成小圓球，煮成晶瑩剔透的“珍珠”，成為奶茶裡必不可少的一部分。木薯澱粉也可以加上紅薯、南瓜泥，制成小芋圓，成為甜品裡的主角。

如果這時候告訴你，木薯有劇毒，你還敢吃嗎？

事實上，市場上出售的所有木薯澱粉，都是經過脫毒加工處理的，是十分安全可靠的。廣大消費者們不必擔心，即使多吃也不會中毒。而作為澱粉的原材料木薯，真的有劇毒！

木薯的外形很像紅薯，都是在地下長成的塊根植物。不同的是，木薯削開皮後是白色的果肉，煮熟以後口感偏幹，而紅薯則是以紅色果肉為主，吃起來柔軟甘甜。

木薯的葉片、莖稈、塊根部分都含有不同程度的毒素。這些毒素來源于亞麻苦苷。當人們吃下未處理過的木薯，在胃酸分泌和酶的作用下，亞麻苦苷發生化學反應，被分解成氫氰酸。氫氰酸能夠在人體或動物體中抑制細胞活性，導緻生理代謝紊亂，出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應，嚴重者甚至會死亡！

不過，木薯的種類有很多，主要分為工業用和食用兩大類。在食用類木薯中分解後的氫氰酸含量很低。其中，木薯葉部約占2.1%，莖部約占36%，塊根約占61%。科學家在對7個不同木薯品種内的氫氰酸分析後發現，這些品種的木薯的氫氰酸含量全部集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。

也就是說，隻要我們把木薯的莖葉去除，削去外皮，隻食用木薯肉的話是相對安全的。

值得注意的是，不同土壤、氣候條件下栽培的木薯含毒量也會不同。根據農業專家的測定，在新開墾的土地上種植木薯時，收獲後的氫氰酸含量，比連續兩年種植木薯的土地要高，也比在過冬後收獲的木薯含量高。因此，栽培木薯最好是選在老木薯地上，最佳收獲季節在冬季以後。

另外，木薯的品種不同，含毒量也不同。比如，廣東、福建種植的木薯主要有紅莖和青莖兩種，青莖的氫氰酸含量就要稍高于紅莖。

盡管種植食用木薯的含毒量很低，但是還會發生木薯中毒的現象。在廣西南甯，每到秋冬季節、木薯采收的時候，鄉村裡都會發生村民食用木薯中毒的現象。這引起了南甯市疾病防控中心的高度重視，專門收集了4例典型調查報告進行深入分析。結果顯示，中毒人群多為農村地區的留守兒童。他們大多數來自貧困家庭，食用木薯量大，年齡又小。

同時，他們缺少對木薯的毒性認識，監護人的教育引導也不到位。于是出現了兒童處理木薯時沒有削幹淨外皮，也沒有将木薯完全煮熟導緻的中毒現象。

但在民間，一度廣泛流傳着一種說法，認為“木薯分為苦木薯和甜木薯，苦木薯有毒，而甜木薯是無毒的，所以不需要擔心中毒會發生”。其實這個說法并不完全正确，比如，在菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導緻多人死亡的案例。

所以無論什麼品種的木薯，食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

既然木薯有毒，為什麼它還能成為外國人的主食？

這是因為木薯有極高的澱粉含量，堪稱“澱粉大王”，它和番薯、馬鈴薯并列為世界“三大薯類作物”。木薯幫助世界上很多貧窮的國家度過糧食危機，是世界上近六億人的口糧。直到現在，木薯仍然是非洲熱帶地區的主要糧食作物。

另外，木薯本身耐旱抗貧瘠，十分容易栽培，産量極高，分布廣，種植于非洲、美洲和亞洲等超過100個國家或地區。

在木薯的原産地-南美洲，當地已經有4000年的種植曆史。南美的印第安人将木薯當成主要糧食，他們很早就摸索出了一個有效的去毒方法。這個方法是将木薯剝除，放入水中浸泡1－2天，再煮熟或加工成木薯粉。

經過科學家的實驗對比，随着溫度的增加，木薯中的氫氰酸含量開始降低。在40℃時，塊根和葉片中氫氰酸去除率分别可達到55.82%和63.56%。據統計，木薯脫毒方法中去除能力按高低依次為水煮﹥烘幹﹥曬幹﹥浸水，這與印第安人的方法基本一緻。

木薯不僅是外國人的主食，近幾年來，我國也加大了種植力度。千萬别小看了木薯，它的綜合價值非常地高，遠遠大于它的負面價值，這也是我國大量種植的主要原因。

首先，木薯的營養豐富，食用方法也多種多樣，受到廣大民衆的喜愛。木薯中含有蛋白質、氨基酸、維生素和膳食纖維，食用後有利于降低膽固醇和控制體重，因此受到很多健康養生人群的追捧。市場上還出現了不同種類的加工産品，如木薯粉絲、木薯餅幹、木薯面包等。

其次，木薯是重要的經濟作物。它可以轉化成清潔能源，具有很重要的戰略地位。

木薯可以用于飼料、澱粉、燃料乙醇等工業原料的加工生産。木薯還是重要的生物質原料和稻谷、玉米等糧食的調節替代品，可以用來制作木薯乙醇燃料。

木薯乙醇燃料可以替代汽油，成為未來清潔能源的主要來源。2018年8月，國務院會議确定了生物燃料乙醇産業的總體布局，明确要求加快建設木薯燃料乙醇項目。

随着我國木薯及其加工産品的市場的需求量不斷擴大，目前現有的木薯産量，遠遠不能滿足國内加工業的原材料需求。從2001年起，中國就成為世界上最大的木薯進口國，貿易逆差持續擴大。每年我國都需要大量進口木薯産品。

更重要的是，當前世界面臨糧食安全、能源危機的雙重考驗，木薯這一作物既能當成糧食也能當成能源原料，發展潛力巨大，很多國家都引起了高度重視。

因此，木薯具有十分重要的地位。我們不能因為它有毒，就對它避而不及。在日常生活中，隻要處理方法得當，就不會出現食物中毒的現象。

參考資料:[1]俞為潔.有毒植物的食用曆史.農業考古期刊

[2]韋卓文、張振文、李開綿.木薯安全食用方法.中國熱帶農業期刊

[3]譚硯文、李叢希、曾華盛.中國木薯生産和貿易發展分析.世界農業，2018-10-10.

作者：艾文 校稿編輯：小宛

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