2016-11-09 缪澤群 普洱茶友會

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常看到這種場景：有些茶客來到茶店裡，開口就問這款茶是純料茶還是拼配茶？這讓一些懂行又正直守信的店家不好回答。如果說是拼配的，大部分客人很可能扭頭就走了；如果說是純料，又不願意欺騙客人，着實讓人為難。那麼，什麼是純料？什麼是拼配料？純料是否比拼配料好？喝茶要不要追求純料茶？今天的【老缪說茶】就給大家說一說普洱茶的拼配和純料。

一.拼配是絕對的，純料是相對的

普洱茶拼配原則可以歸納成十六字；就是拼配必須達到“揚長避短，顯優隐劣，高低平衡，品質互補”之目的。

1. 揚長避短

   揚長避短就是通過拼配把一款待拼茶的長處去彌補另一款待拼茶的短處，如春茶生産出來茶身骨重實，條形緊結，滋味濃醇；而秋茶生産出來的茶顔色漂亮，香氣高，但滋味欠濃。不同茶區的香氣、滋味和外形都有各自的優缺點，根據産品的特點，盡量發揮長處，克服短處，以長蓋短，有機結合，突出産品的風格。

2. 顯優隐劣

精制茶的半成品都是篩号茶，由于原料的地區、級差、季節、山區、發酵程度輕重等存在差異,而各篩号茶又有大小、長短、粗細、輕重之别，其品質有高有低，有優有次。其中任何一款篩号茶，可能某幾項因子較好，而另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩号茶的優勢顯現出來。

3. 高低平衡

由于茶區、季節、山頭、樹種，工藝等不同，從而導緻茶的品質也參差不齊，故需要平衡。如普洱熟茶的初制(渥堆)環節中，在發酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發酵程度不可避免地會出現忽輕忽重，品質忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與另一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的幹差萬别，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，從而保證了同一産品質量的相對穩定。

4. 品質互補

一款茶的外形内質，色香味形，都會有優有劣。A款茶的優點剛好能彌補B款茶的缺點，而B款的優點又能互補A款茶的缺陷，這樣二款茶一拼，就能起到一加一大于二的效果。

三. 拼配的方法

1. 等級拼配

   普洱茶的原料等級根據外形内質分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料拼配在一起，使拼配後的茶葉外形内質都能達到這一級别的品質要求，使同一級别的茶粗細，長短，老嫩基本一緻。這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

   2. 茶山拼配

   雲南茶山衆多，每座茶山的口感幾乎都存在差異，每一座山頭的茶都有自己的特點，但香氣口感相對比較單一。茶山拼配，選用不同山頭的茶拼配在一起，使茶葉香氣口感更加豐富多彩，更加富有層次.

   3. 茶種拼配

   普洱茶樹種中有古樹、大樹、小樹、野生、台地樹等之分，雲南大葉種還有大葉種、中葉種、小葉種之分。不同樹種的品質性狀各有不同：如勐庫大葉種内含物豐富、香高味濃，但茶性剛烈；一些中小葉種内含物相對較低，但茶性柔綿；老曼峨種苦味重，帕沙種甜味足；茶種拼配就是指不同茶種原料間按一定比例進行拼配，以達到顯優隐劣，提高品質的目的。

   4. 季節拼配

   普洱茶按采摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分，春茶還有頭春，二春和春尾之分。不同季節的普洱茶各具特色：春茶條形緊實、濃度好、韻味足；秋茶香氣好、顔色亮；夏茶苦澀味重、條形粗雜；季節拼配就是将春、夏、秋不同時段采摘的茶進行相互拼配，以達到取長補短，平衡品質的目的。

   5. 新老拼配

   指把不同年份的半成品茶拼配在一起，常見的有去年的秋茶和今年春茶的新茶拼配。普洱茶也有新老拼配，以提高新茶出廠口感。

   6. 大小樹拼配

   大樹價格高，小樹茶價格便宜，大樹小樹拼配可以降低産品成本，以滿足不同消費層次的需求。

總而言之，拼配作為一門工藝，是每一款茶都必須經曆的，所以說無拼不成茶；拼配作為一門技術，是茶廠平衡品質，發揮效益都至關重要的。所以所謂的純料都是相對的，單一的山頭古樹茶也不一定會比多山頭古樹拼配的好。

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