1.又叫菜闆或切菜闆，處理食材時墊在底下的器物

2.後廚負責切食物的一種職務，也叫“切墩的”

砧闆家族篇關鍵點

木砧闆

天然材質硬度适中

一般為整塊木材制成，接縫較少

耐用

多見于中餐廚房

以鐵木/枧木砧闆最好

天然材質容易滋生細菌

細小縫隙及劃痕處清洗困難

多選材于30-50年樹齡的大樹

天氣潮濕炎熱時，甚至會黴變

如使用不當容易開裂，甚至斷開

竹砧闆

分做整竹工藝和拼竹工藝

相對于對木質更環保一些

較輕便

不容易滋生黴菌

易風幹但不夠厚

竹子較硬，切菜時更“費刀”

不适合重擊，最好用來切蔬果

使用不當竹闆會翹起

塑料砧闆

一種為PE材質，分層制成，可呈現多種顔色

一種為PP材質，一體成型，隻有白色

強度大、結實耐用

掉屑情況較少

相對天然材質更加環保

多種顔色方便做用途區分(黃：家禽類、紅：生肉類、白：乳制品、綠：蔬果類、褐：熟肉類、藍：海産品)

不易産生劃痕抗菌效果好

切菜時手感不夠好

矽膠砧闆

耐磨耐用耐高溫

矽膠可彎曲，塑料室溫下是硬的

防黴抗菌易清洗

手感略厚但很柔軟

由安全無毒環保的食品級矽膠加工而成

矽膠材料具有不沾特性，清洗方便

鋼化玻璃砧闆

便于清理，不會生黴菌

不會滲水或者吸油

适合切水果或做糕點類

防滑設計不容易位移

表面光滑容易冷卻，可用來給巧克力做造型

總有要将玻璃切碎的錯覺

不适合剁、斬等大動作

砧闆保養篇

如何處理新買的木砧闆?

新買的木質砧闆上可能有蠟質，要細心地除掉(用刀刮除，或加熱後去除)後方可使用。木質砧闆放在濃鹽水中浸泡24至48小時，取出晾幹，便可經久不裂。

怎麼預防木砧闆開裂?

新砧闆經浸泡完畢，晾幹，在砧闆上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸幹後再塗，塗三四遍即可。砧闆周邊易開裂，可反覆多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，砧闆就不易出現裂痕。

不同材質砧闆如何消毒清潔?

幾乎所有材質的砧闆都可以用熱水澆燙這一方法進行消毒。木質砧闆因其特性，清洗時建議不要用洗潔精之類的化學物品，可使用溶有食鹽的洗米水;矽膠砧闆因為耐高溫，可放在微波爐裡加熱進行消毒。

如何延長砧闆的使用壽命?

每周用鹽水或者開水浸泡消毒;每次使用完洗淨拭幹，豎着放置于陰涼通風處，切忌暴曬;兩面輪換使用，尤其木質砧闆，不應專用局部，要四周旋轉使用，保持砧闆磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，出現不平時，可用鐵刨刨平。

砧闆價格篇

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