糖醋脆皮蝦仁

食材

蝦仁300g、馬鈴薯澱粉50g、面粉25g、蛋清1顆、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺

做法

蝦仁挑去蝦腸洗幹淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。

一個蛋清打散。

蛋清裡加馬鈴薯澱粉和面粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成粘稠的面糊備用，水一點點的加面糊要粘稠。

腌好的蝦仁，放進面糊裡裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀态。

鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。

不要炸過，稍變色撈出。

待蝦仁涼了以後重新複炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。

小火慢炸出脆皮撈出。

白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加适量水調勻成料汁。

鍋裡燒熱一點點油，将料汁倒進鍋裡燒開。

炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻挂上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。

裝盤，趁熱吃皮超脆。

糖醋藕丁

食材

藕1節、香蔥1-2根、老抽1湯匙、白醋2湯匙、砂糖3湯匙、鹽1小匙、雞精1小匙、玉米油适量

做法

蓮藕去皮切成小丁。我用的這個蓮藕挺大節的，所以列表中調料汁的量用于制作一節蓮藕，無論大小都是足夠的。

不要切太大粒，小一點更容易入味。

調制糖醋汁。老抽1湯匙。

白醋2湯匙。

砂糖3湯匙。小貼士：老抽、白醋、砂糖的比例為1：2：3，這個是糖醋汁的萬用公式。

鹽1小匙。我用的是調料盒子裡配的迷你小匙，可根據自己的口味将鹽的用量略調整，一般1到2小匙。

雞精1小匙。然後将糖醋調料汁攪拌均勻。

提前制作澱粉水。用少許水加澱粉調制成澱粉水，必須調濃一點。

适量水燒開，将藕丁焯水後撈出，瀝幹水備用。注意：必須瀝幹水。

适量油加熱，倒入藕丁翻炒一下，然後倒入糖醋汁。

翻炒均勻。此時可見藕丁是不上色的。

倒入澱粉水。小貼士：如果在倒入澱粉水後，翻炒時發現藕丁還是不能上色，那就是澱粉水濃度不夠，可立即再調多一點澱粉水倒下去。

不停地翻炒至糖醋汁收幹。從照片中看見，糖醋汁都附在藕丁表面，顔色漂亮。

關火，撒蔥花拌均勻即可。

酸甜開胃，桐桐特别愛吃，每次都來個飯掃光。

糖醋藕圓

食材

蓮藕1節、肉餡300克、雞蛋1個、洋蔥半個、鹽2克、白胡椒粉少許、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量

做法

蓮藕洗淨去皮，用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。

蓮藕碎中放入肉餡，洋蔥碎和白胡椒粉攪拌勻。再打入雞蛋，放入鹽，醬油，少許白糖攪拌勻。

取一團餡，揉成球。

鍋中放油，燒至七成熱。下入藕丸，炸至金黃色撈出控油。

控好油的藕丸再複炸一次，撈出控油。

調水澱粉和萬能糖醋汁。（糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）

鍋中放少許油，油熱放入蔥花煸香後倒入糖醋汁，再倒入水澱粉

将藕丸放入汁中裹勻出鍋。

糖醋鯉魚

食材

鯉魚一條、澱粉适量、面粉适量、鹽适量、番茄醬一湯勺、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蔥适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

做法

鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。(記得切口裡面也要抹上腌制哦，這樣比較有味道)

将生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用

澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

油燒至七成熱，提起魚尾，先将魚頭放入油稍炸。

再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内。(注意不要燙傷哦！)想魚尾翹起，家庭制作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

炒鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋排骨

食材

排骨500g、冰糖1把、蔥半根、姜5片、醋适量、生抽适量

做法

排骨切小塊洗幹淨，放入适量冷水，蔥段，姜片，煮至沸騰！

出水過的排骨，控幹水分！

鍋中放入适量油，油燒熱，放入冰糖

冰糖融化就可以放入排骨，進行翻炒！

當排骨中水分變幹，放入料酒，生抽，醋，翻炒均勻，稍微煮一會！接着放入熱水，和排骨齊平！放入少量的鹽！大火燒開，轉中火炖煮

收幹湯汁，裝盤就可以了！

好吃的排骨，一盤怎麼夠

有了這盤排骨，米飯還能多吃點

糖醋裡脊

食材

裡脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1塊番茄醬2勺、白糖1勺、白酒半勺、鹽半勺、澱粉适量、泰式甜辣醬3勺、熟芝麻适量

做法

裡脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然後切成小手指粗細長短

姜磨碎，連同白酒、鹽、黑胡椒和肉放在一起抓勻腌制半小時，多抓一會，可以更入味

放入大概2勺澱粉，抓勻繼續腌制半小時

時間到了以後再酌情放入大概2勺澱粉，拌勻，狀态如圖，就是每條肉上都均勻挂滿面糊的感覺

下油鍋小火先炸到微黃定型。此時把泰式甜辣醬、番茄醬和白糖放在一起攪拌均勻做成碗汁

撈出控油

然後中大火升高油溫把肉複炸至金黃

鍋中放入一點底油，下調好的醬料小火烹至冒泡，放入炸好的裡脊翻炒

翻炒至醬汁濃稠全部裹在肉上即可出鍋，撒熟芝麻裝飾

超級下飯，口口酸甜鮮香，停不下來

糖醋杏鮑菇

食材

杏鮑菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2湯匙、蔥花少許、白芝麻少許

做法

杏鮑菇洗淨

切成均勻的片

熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入

煎至邊緣泛黃

加入糖醋辣椒

加入開水燒開後蓋上轉小火5分鐘讓食材和調料融合後熄火

裝入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上桌

糖醋脆皮茄子

食材

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬适量蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量

做法

茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠适中的面糊

腌好的茄子将殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

鍋中油燒至六七成熱，将沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升) 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

糖醋素排骨

食材

蓮藕1節、土豆1個、面粉60g、澱粉水1大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、糖1.5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、蔥花、白芝麻

做法

土豆、蓮藕削皮；土豆切塊，蓮藕切成細條；蔥切成蔥花

準備一個碗，加入生抽、糖、米醋、老抽和澱粉水，攪拌均勻後待用

将土豆塊煮熟，撈出瀝幹水後搗成泥狀

土豆泥加鹽調味，再加入面粉和少許水和成面團

捏一小團面團，包在蓮藕條中間，将形狀塑成排骨一樣

将做好的素排骨用熱油煎熟，煎至金黃後撈出控油

鍋内留少許油，油熱後倒入調好的醬汁，再倒入煎好的素排骨翻炒，均勻裹上醬汁

起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花即可

糖醋豆腐

食材

鹵水豆腐400克、鹽1克、蚝油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄醬1勺、料酒少許、清水2勺

做法

豆腐切成小塊，不要太簿。大約6mm左右。大小根據個人喜好。

平底鍋中放适量的油，油量不用太大，油熱後放入切好的豆腐。

煎至兩面金黃。

盛出備用。

調料汁。碗中加入鹽1克，蚝油3勺，糖1勺，醋1勺，番茄醬1勺，料酒少許，清水2勺，調勻。

鍋中放少許底油，倒入調好的料汁，中小火慢慢煮沸變濃稠。

倒入炸好的豆腐，翻炒勻出鍋。

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