雪菜收割回家,要先堆放發酵,目的讓葉子變黃,這樣腌制出來的雪菜顔色鮮豔,看了使人食欲大開。發酵後先清洗幹淨再晾幹水份,保證腌制後鹹菜不會馬上腐爛。找一口瓦缸,一層雪菜一層粗鹽(100斤菜放4-5斤粗鹽)墊起來開始踩,直至踩出菜汁,最後拿一塊大石頭壓在踩出菜汁的雪菜上。這樣靜靜地等上20幾天就可以開吃了。你學會了嗎?
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