蛏子的做法大全?爆炒蛏子（1）食材：新鮮活蛏子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒适量，今天小編就來說說關于蛏子的做法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蛏子的做法大全

爆炒蛏子

（1）食材：新鮮活蛏子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒适量。

（2）新鮮活蛏子放入淡鹽水中2-3小時，讓蛏子把沙子吐幹淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小時就可以吐幹淨了。

（3）生姜切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。

（4）蛏子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝幹，避免炸鍋。

（5）熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味後把瀝幹水的蛏子下鍋，并迅速翻炒。

（6）翻炒一分鐘左右等蛏子殼打開，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之後就不用加鹽調味了。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。

（7）待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鮮味，口感也更好。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。

辣炒蛏子

（1）食材：蛏子1斤；老幹媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺。

（2）姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末。

（3）蛏子下開水中焯水至口張開後迅速撈起。

（4）放食用油少許爆香姜蒜泥，下老幹媽稍微翻炒。

（5）下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒。

（6）兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末即可出鍋。

原汁原味的插蛏

（1）食材：蛏子适量；鹽少許；姜絲少許。

（2）蛏子洗淨，一個個豎着放入有深度的碗中，排列整齊。

（3）姜切絲，将少許鹽灑在蛏子上，姜絲撒上，不要放水。

（4）蒸鍋裡放水燒開後，放入蛏子碗，大火蒸15分鐘，關火後焖3～5分鐘

絕味爆炒蛏子

（1）食材：蛏子1斤；黃酒兩湯匙；蔥姜蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個。

（2）小米椒切斷，蔥姜切絲。

（3）油七分熱時，放入蛏子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蛏子滲出水後，把蛏子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。

（4）再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥姜蒜小米椒，扁炒出香味。

（5）放入蛏子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。

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