導讀：生鮮經營沒有捷徑可走！踏實練好内功，待下一波潮水來前，真正的學習會遊泳！

一、生鮮商品陳列

1、根據商品習性，做好布

.局陳列标準，須把握以下幾個陳列原則：量感原則、縱陳列原則、穩定原則、重點突出原則、滿陳列原則、全品項原則、容易拿原則、特色商品展示原則、商品正面展示原則、整潔原則、價格醒目原則、動感原則、先進先出原則、最低陳列數量原則、堆頭陳列原則等。

2、上貨過程中，遵循先進先出，愛護商品，輕拿輕放，陳列堆積量不允許太高，避免人為損耗。

3、排面豐滿，保證貨源充足，下午2∶00以前保證貨源不脫銷，下午5∶00以前不能有空盒、空架現象。盒中有1/2商品算有貨，1/2以下算空盒。

4、品類分清，果蔬貨架不能陳列其他品類商品。

5、品種數量齊全，保證高中低商品齊全。

二、關注商品銷售過程

1、營業中要及時補貨，貨架商品同樣做到先進先出，确保陳列豐滿，出現殘損的商品及時挑出，設立專門打折區域，随時打折處理，不能彙集等到晚上再打折，将損耗降到最低點，做到少虧即是賺。

2、商品在銷售過程中出現的碰傷、壓傷、變質的，要及時挑出，及時處理，降低損耗。

3、商品銷售不理想時，及時告知主管，調整銷售策略（調整陳列位置或售價）。

4、商品庫存量不足時，及時縮小該商品的陳列面，同時拉大另一個商品的陳列面，以保持台面豐滿。

5、營業時間商品缺貨，及時告知主管，建議調貨或用其它商品取代該商品的陳列位。

6、高峰期時盡量小範圍的調整，以免影響顧客的正常購買。

三、商品打折處理

1、商品都有最有價值的時間段，可根據門店情況及商品特性在合适的時間将商品變價銷售。

2、打折商品銷售要用單品折扣碼，不能再用正碼，全部做稱重後處理，經主管批準後做價格調整、快速變價。

3、商品已不能再次處理時，必須按類别進行登記（包括品名、數量、金額）并有主管簽字後方可報損。

4、保證商品的周轉率，合理庫存。

5、打折商品銷售區的整理要求：

1）商品歸類陳列、擺放整齊。

2）對商品進行相應的加工，确保商品有良好的賣相。

3）定期将已失去食用價值的商品挑出報損。

4）價格牌需書寫清晰、内容正确，與商品一一對應。

5）保持台面幹淨。

四、理貨、補貨重點

1、高峰時期：多添、勤添、快速理貨。

1）使台面商品充分體現量感、新鮮感，讓顧客有足夠的挑選空間。

2）快速挑出殘次商品。

3）在添貨時需提醒顧客注意避讓，确保顧客的安全。

添貨原則：

1）添貨前查看所有台面缺貨商品品項及缺貨情況；倉庫拉貨時，盡量将幾種缺貨商品一次性運送到賣場；走量大的商品要重點關注。合理利用台面下庫存空間，做好商品存儲準備，但需保鮮的商品不可存儲在現場。

2）及時，先進先出，輕拿輕放。

3）根據商品特性确定添貨量。

4）确保台面商品體現量感。

2、低峰時期：少添、勤添、理貨要仔細。

1）進行翻堆整理，将殘次（小的、賣相不佳）的商品全部挑出，在合适的時間折價銷售。

2）減少商品陳列量，将商品擺放整齊、朝向統一，充分展示商品的品質與新鮮度。理貨原則：

1）随手理貨，挑出殘次商品；

2）保持台面、地面清潔；

3）确保不為顧客所接受的商品絕不出現在正常商品銷售的台面上。

3、理貨、添貨工作要求

1）關注價格牌的對位情況及内容的正确性。

2）包裝商品在上貨前必須檢查商品的保質期及品質，挑出殘次品。

3）夏季商品的周轉期将縮短，因此需要更注重商品的食品安全，新舊貨分開，先進先出。

4）添貨時，做到工具擺放及添貨方式不影響顧客購買商品，避免弄髒或弄濕地面。

5）添完貨将商品擺放整齊，清理台面及地面的雜物，快速将添貨工具及雜物清出賣場。

4、定時采取保險措施，以保持商品新鮮度

1）為綠葉菜、部分水果噴灑冰水。

2）替冰鮮商品澆水或泡水（根據商品特性選擇鹽水或冰水）

3）水發類商品一天換3次水，并用冰水浸泡售賣（尤其是夏天）

4）經常性的将鮮面類（散賣）商品抖散，以防止其變質。

5）在商品中放冰袋（或加冰）降溫，如：香幹、水養貝類、家禽。

5、清潔的要求

1）将商品清潔幹淨後再上台面，确保台面售賣的商品幹淨、新鮮。

2）随手保潔：及時擦淨台面上的污漬、随手清理地面的雜物。

3）接觸直接入口商品時，必須佩戴一次性手套。

4）用于盛放或加工商品的容器與工具必須衛生、幹淨。

五、添貨方式

1、果蔬

1）不易損傷的商品、走量大的商品，倒入台面。操作方式：添貨時箱/筐不壓到商品，不添的過滿（添到2-3層）避免商品掉落台面或被壓傷。

2）易損傷的商品，将商品逐一添入台面。操作方式：雙手同時抓穩3-4件商品再添入台面，表面極易受損的商品須避免接觸商品表面。

2、幹貨

1）幹貨散裝不易損傷的商品，倒入台面。操作方式：幹貨散賣商品隻需添到8分滿，整理成錐形。

2）幹貨包裝商品、糕點、禽蛋，擺上台面。操作方式：将新貨添入底層（或裡層）舊貨擺在上層（外層），并确保正面面向顧客。

3、冰鮮

1）冰鮮所有商品，逐一添入台面，軟體類商品走量大時可考慮倒入台面。操作方式：用手添，做到少添勤添（添魚類商品時不可抓魚肚位置）

2）活鮮所有商品，用網兜将商品添入售賣池。操作方式：用網兜将暫養池中的商品添入售賣池，添貨量以魚可以自由遊動為準。

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