炸帶魚的制作方法?帶魚解凍,洗淨,去内髒教大家一個小秘訣,帶魚提前一個晚上把帶魚放到冷藏處,第二天就不要等解凍,且拿出來的時候去内髒是剛剛,全部解凍的帶魚不好去内髒,我來為大家講解一下關于炸帶魚的制作方法?跟着小編一起來看一看吧!
帶魚解凍,洗淨,去内髒。教大家一個小秘訣,帶魚提前一個晚上把帶魚放到冷藏處,第二天就不要等解凍,且拿出來的時候去内髒是剛剛,全部解凍的帶魚不好去内髒。
洗淨帶魚段,加油、鹽、五香粉、胡椒粉、姜粉,還有新鮮的檸檬汁拌均腌制10分鐘。新鮮檸檬外皮用鹽搓洗一次,清水洗淨,三分之一出切開,用手指按壓,新鮮的檸檬就出來了。
裹炸粉加适量的水,拌均成面糊,然後放入腌制好的帶魚,均勻裹上一層漿糊,不要裹太厚,太厚的漿糊影響口感。
熱鍋,倒入适量的油,油溫160度左右,放入帶魚段,炸至微黃,翻轉另外一面繼續炸至金黃色。可以用蔥段放入油鍋,立刻浮起來,說明油溫可以炸魚塊。
炸好的帶魚段,用漏勺撈出起來,瀝幹油,油鍋改為大火,油溫在200度的時候,連同漏勺一起放入油鍋,炸10秒,這個步驟叫回炸,讓帶魚内部的油通過回炸,逼出油鍋,這樣的炸帶魚,不酥脆不油膩。
炸好的帶魚用漏勺瀝幹油,漏勺下放一大盤子,油可以炒菜吃,别浪費。可以用廚房用的吸油紙把多餘的油吸幹。這樣的炸帶魚就少油,很好吃。
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