在市場上，春茶比普通茶貴一兩倍的價格，甚至有的春茶可能會賣到七八千一斤。為什麼春茶賣這麼貴？我來講一下這裡面的門道。

跟所有植物一樣，茶葉的生長是有季節性的，因此茶葉的采制也有季節性。因而，按照不同的季節人們将茶葉分為春、夏、秋、冬四季茶、

春茶

春茶俗稱春仔茶或頭水茶，為3月上旬～5月上旬之間采制的茶，采茶時間在每年春天的驚蟄、春分、清明、谷雨4個節氣。依時日又可分早春、晚春、(清)明前、(清)明後、(谷)雨前、(谷)雨後等茶(孕育與采摘期：冬茶采摘結束後至5月上旬，所占總産量比例為35%)，采摘期為20～40天，随各地氣候而異。

夏茶

夏茶的采摘時間在每年夏天，一般為5月中下旬～6月，是春茶采摘一段時間後所新發的茶葉，集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間。其中又分為第一次夏茶和第二次夏茶。

第一次夏茶為頭水夏仔或二水茶(孕育與采摘期：5月中下旬～6月下旬，所占總産量為17%)。

第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔(孕育與采摘期：7月上旬～8月中旬，所占總産量為18%)。

夏茶特點：由于夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特别是氨基酸及全氮量的減少。由于受高溫影響，夏茶很容易老化，使得茶湯滋味比較苦澀，香氣多不如春茶強烈。

一句話概括：夏茶較苦澀，滋味不如春。

秋茶

秋茶是指在秋分之後所采制之茶，采摘時間在毎年毎年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間，分為第一次秋茶與第二次秋茶。

第一次秋茶稱為秋茶(孕育與采摘期8月下旬～9月中旬，所占總産量為15%)。

第二次秋茶稱為白露筍(孕育與采摘期9月下旬～10月下旬，所占總産量為10%)。

秋茶特點：由于秋季氣候條件介于春夏之間，秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質的合成與積累，茶樹經春夏二季生長、采摘，新梢芽内含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。

冬茶的采摘時間在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4個節氣之間(孕育與采摘期：11月下旬至12月上旬，所占總産量為5%)。

由于氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，内含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣比濃烈。

不同季節茶示意圖

人們多喜愛春茶，但并不是每種茶中都是春茶最佳。例如烏龍茶就以夏茶為優，鐵觀音則秋茶更好。所以，不要盲目地去追求春茶。

好了，現在簡單回答開頭提到的春茶為什麼貴？

一是量少

二是需求大

三是價值高

四是市場炒

這四個點會在下一文裡再詳細展開，因為看到這裡你們可能已經累了。

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