刺參和海參的區别?生長環境刺參(野生海參)：生長于深海區域，沒有污染，由于天然的環境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長使其所蘊涵的營養極其豐富刺參的捕撈具有一定的季節性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什麼刺參肉質肥厚、口感韌度好，體内積存的活性物質多，營養價值高的原因養殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累低，就像養殖甲魚的價值遠遠低于野生甲魚一樣更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池内加入抗生素;為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導緻成年海參體内藥物殘留，對人體有潛在的危害其營養價值也低于刺參，今天小編就來聊一聊關于刺參和海參的區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

刺參和海參的區别

生長環境。刺參(野生海參)：生長于深海區域，沒有污染，由于天然的環境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長使其所蘊涵的營養極其豐富。刺參的捕撈具有一定的季節性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什麼刺參肉質肥厚、口感韌度好，體内積存的活性物質多，營養價值高的原因。養殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累低，就像養殖甲魚的價值遠遠低于野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池内加入抗生素;為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導緻成年海參體内藥物殘留，對人體有潛在的危害。其營養價值也低于刺參。

形體。底足：刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。沙嘴：刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。形态：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。背刺：刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

口感。野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好;圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不好。

生長年限。野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈标準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。醫學界公認營養價值最高的海參以産自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海參品質最佳。這裡溫度、水深、鹽度最适合海參的生長，海參生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所産海參品質最為上乘。圈養海參溫度适宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

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