俗話說“秋風起，蟹腳癢”，再過幾天就要中秋啦，此時正是螃蟹最肥美、黃多油滿的時候，大家一起掰蟹腳拆蟹殼其樂融融。餐桌上長輩們還會特地叮囑一人兩隻，一公一母。

就如同白斬雞的醬料一般，大閘蟹的靈魂也在于那碗蘸料：在江浙一帶，用醬油和白糖佐蟹；而江蘇太倉則用特調的五香糟油，濃郁香氣更添風味。

不過，上海人吃大閘蟹最經典的蘸料還是蟹醋！姜末和醋不僅能減去螃蟹的寒性，在口感上更是錦上添花。

在調制蟹醋時，每家每戶都有各自的喜好：偏愛甜口的會以康樂醋為底；有些人家另加些紫蘇去腥提味，還有懂經的會把米醋事先蒸一下再調味……

其實調制蟹醋是有标準的，醋和姜減去螃蟹的寒性的同時，更重要是體現出它的順滑，并且吊出大閘蟹的鮮味。

今天，我們找到了上海灘做蟹的前輩——方亮蟹宴，上海吃蟹專家手把手教你調一款萬能蟹醋。家常食材就能調出順滑蟹醋，快從視頻中找秘訣吧。

食材準備

主料：米醋

配料：生抽、姜末、糖、蜂蜜

家中常備食材，調制别樣蟹醋

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15 ml

以右圖中的小碗大小為準

1茶匙 = 6 ml

這一小碗蟹醋，店裡調制了35年得出經驗

如今全教給你啦~還不快拿出小本本記好

制作過程

蟹醋口感更為順滑、厚實的秘訣是

蜂蜜

圖片來源于網絡

鍋中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鮮、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺姜末。

Tips：

▶ 加入蜂蜜，米醋口感順滑有厚度；白糖更能把米醋的鮮味吊出來

▶ 姜末在家也可用姜絲代替

醬料都加完後，開小火，等鍋内微微冒煙蜂蜜融化後，立刻關火。

Tips：

▶ 米醋經過蒸發後，口感更為柔順

一碗口感順滑厚實的蟹醋，就是這麼簡單，家常食材調制别樣口感~趕緊動起來吧，蟹醋都有了，快去買螃蟹大快朵頤吧……

等等，還有驚喜别劃走！

家裡吃蟹，那些零零碎碎的蟹腿蟹鉗着實有點麻煩，今天大廚再教你一道一步做完的蟹肉海鮮羹，把螃蟹吃幹抹淨進行到底。

所需食材：蟹肉、蟹膏、蟹粉、蝦仁/幹貝、筍絲、木耳絲、海參絲、水澱粉、雞湯

店裡用的是現拆蟹肉，在家多下來的邊角料都可以喔~

将多餘的蟹肉放入鍋中，加入蝦仁、幹貝煸炒。

倒入1碗雞湯，加入0.5茶匙鹽和2勺水澱粉，燒開後加入筍絲和木耳絲，再加入海參絲。

Tips：

▶ 雞湯沒有的話，在家可以用濃湯寶代替哦。

一步就能搞定的蟹肉海鮮羹，邊角料們都有着落啦~濃郁鮮香、料多味足，一勺又一勺根本停不下來。

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