過不了多久就要入伏了，這天氣是一天比一天熱，大家平時的飲食要以清淡為主，多食補水，解暑的食材，注意防暑降溫，也不能過分貪涼。今天分享7種夏天的時令蔬菜，有清熱消暑的作用，看看你喜歡哪種？

一、苦瓜

這是衆所周知的一道解暑菜，隻是有很多人被它的苦味吓跑了，我也曾糾結着吃不吃苦瓜的問題，其實隻要烹饪方法到位，苦瓜的苦味已經很淡很淡了。

【苦瓜炒雞蛋】

所需食材：苦瓜1根、雞蛋2個、料酒1勺、鹽适量、食用油适量。

步驟如下：1、将苦瓜從中間剖開，挖去瓜瓤，盡量将白色的瓜瓤多去掉點，這是最苦的部分，再切成薄片。

2、鍋中放适量的清水燒開，放一勺鹽，再倒入苦瓜片，焯水30炒（苦瓜片薄，時間不能長，會爛），撈出過涼水，瀝幹水分備用。

3、将雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液，加入1勺料酒（既能去腥味，又能讓雞蛋更嫩），适量的鹽攪拌均勻，再倒入苦瓜片攪勻。

4、鍋中倒入适量的食用油，油熱，倒入苦瓜雞蛋液，中火慢慢翻炒，讓苦瓜都裹上雞蛋液。

5、翻炒到雞蛋液完全凝固，再翻炒30秒左右，苦瓜完全熟透即可出鍋，炒的時間不宜長，否則苦瓜會失了清脆的口感。

二、黃瓜

這可能是很多人夏天吃得最多的一種蔬菜了，因為它可以被當作水果一樣直接生吃，又能做菜，不管哪種吃法都非常的清脆爽口，真是個不可多得的好食材。

【拍黃瓜】

所需食材：黃瓜1根，大蒜3瓣，小米椒1個，小根1根，香菜2根，生抽1勺，蚝油1勺，鹽适量，麻油适量，白糖适量，醋勺。

步驟如下：1、選用新鮮的黃瓜，洗淨外皮，切去兩頭。小米椒、大蒜、蔥、香菜分别洗淨備用。

2、先用刀背将黃瓜拍破，再切成小段（不要拍得過碎）。

3、将切好的黃瓜放到大點兒的碗中，方便攪拌。

4、将小米椒、大蒜、蔥、香菜分别切好，放到一起。再放入鹽、糖、生抽、蚝油和醋，将油放放鍋中燒熱後澆到配料上，激出香氣，湯汁就做好了。

5、再倒入黃瓜中攪拌均勻，這個拍黃瓜就完工了，端上桌開吃了。

三、絲瓜

絲瓜是個非常營養的食材，汁多味鮮甜，既能清熱解暑又能潤膚美顔。美美的絲瓜湯喝起來。

【絲瓜蛋花湯】

所需食材：絲瓜1根、雞蛋2個、姜2片、小蔥頭3個、食鹽适量、食用油适量、芝麻香油适量。

步驟如下：1、準備好食材，用削皮器将絲瓜去皮（也有人要嫩絲瓜時不去皮，我還是覺得去皮的口感好）。

2、将絲瓜先切成段，再切成長條狀，姜、蔥分别洗淨切好。雞蛋磕到碗中打散成雞蛋液備用。

3、鍋中放入适量的油，油熱後放入姜、蔥炸香，放入絲瓜快速翻炒，炒到絲瓜變軟變半透明狀。

4、絲瓜炒到半熟狀态加入适量的清水，大火煮開。（炒的時間不宜過長，這樣煮出的絲瓜才不會黑）

5、水開後沿鍋周邊倒入雞蛋液，用勺子圈一圈漂亮的蛋花就出現了，加入适量的鹽調味，再淋入芝麻香油拌勻，關火出鍋。

四、茄子

茄子是個夏天的應季食材，營養豐富，吃法多樣，不過吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮的營養一點不比茄子肉差。

【家常炒茄子】

所需食材：紫茄子1隻，雞蛋黃1個，澱粉2勺，甜椒1個，生姜1小塊，大蒜3瓣，大蔥2根，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量。

步驟如下：1、将茄子的蒂去洗淨，先切段，再切成條，然後再加入适量的鹽，用手抓勻腌制半小時殺水。

2、将甜椒去籽洗淨切絲，生姜、大蔥分别洗淨切好，大蒜去皮拍扁切碎備用。

3、将殺好的水的茄子用手擠幹水分，再用水清洗兩遍，再擠幹水分放入盆中，加入1個雞蛋黃翻拌均勻，再加入2勺澱粉拌勻備用。

4、鍋中放入适量油，油熱，放入茄子，中火炸至微黃撈出，控出油備用。

5、熱鍋熱油（油就是炸茄子剩下的），放入姜、蒜和蔥白炸出香味。

6、倒入茄子和甜椒絲一起翻炒均勻，炒至甜椒斷生微軟，加入生抽和蚝油翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花裝飾一下就好。

五、番茄

一提到這兩字我就會想起酸甜可口這個詞，用它做的菜總是很得很開胃，食欲不佳時記得吃點兒番茄。

【番茄燴金針菇】

所需食材：金針菇300克，番茄2個，蔥1根，大蒜2瓣，生姜1塊，生抽2勺，白糖2匙，食鹽适量，食用油适量。

步驟如下：1、準備食材，将金針菇的根部切去，用手撕開，再清洗幹淨，瀝幹水分備用。番茄劃十字，入開水鍋燙30秒，去皮，切碎。大蒜去皮拍碎再稍微切兩下，生姜切絲。

2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆香，再放入番茄碎翻炒。

3、炒到番茄變軟，部分變成番茄泥狀，加入一碗清水燒開（如果有高湯，用高湯更香）。

4、放入生抽、白糖和适量的鹽調味，再加入金針菇，大火煮到金針菇變軟即可（金針菇不宜煮時間長，影響口味，還易塞牙）。

5、大火收湯汁，收到自己喜歡的程度，撒入雞精拌勻提鮮，撒上蔥花出鍋。

六、苋菜

夏天吃苋菜不僅可以清熱解毒，還能補鈣，促進消化等。現在正是吃苋菜的好時候，鮮嫩又營養。

【爆炒蒜香苋菜】

所需食材：苋菜1把，大蒜2瓣，生姜1小塊，食鹽适量，白糖少許，食用油适量。

步驟如下：1、将苋菜挑揀一下，清洗幹淨，瀝幹水分備用（不放心的可以用淡鹽水浸泡15分鐘左右去掉殘留物）。再将大蒜去皮切片（也可切碎一點，這就随個人喜好）。

2、鍋中放适量的油燒熱，放入姜、蒜，炸出香味（當心不能炸糊了）。

3、放入瀝幹水的苋菜，大火爆炒，炒到苋菜變軟。

4、加入适量的食鹽調味，再調入少許白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

七、芹菜

芹菜的味道比較特殊，喜歡的人喜歡得很，不喜歡吃它的人也是因為它特有的香味。這個芹菜味最是開胃了，夏天吃芹菜可以改善食欲，也能清熱解毒。

【芹菜瘦肉粥】

所需食材：大米100克，豬裡脊50克，芹菜2顆，甜椒半個，生姜2片，小蔥頭2個，料酒半勺，生抽少許，食鹽适量，香油适量。

步驟如下：1、将大米淘洗幹淨浸泡30分鐘左右，浸泡過的米更容易煮爛。

2、将裡脊肉清洗幹淨，切成細絲（我切得碎了點兒），用料酒、生抽拌勻腌制。再将芹菜清洗幹淨切碎，甜椒洗淨切成丁，生姜切絲，蔥頭洗淨切碎。

3、将浸泡好的大米加入适量的清水大火煮開，改小火熬煮，煮到米粥變得黏稠，放入腌制好的裡脊肉和蔥姜，攪拌均勻，煮到肉變白再加入碎芹菜和甜椒丁。

4、加入适量的鹽和香油将芹菜瘦肉粥攪拌均勻，聞到芹菜香味，關火（不宜久煮，否則芹菜的顔色就不翠綠了。）

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