煲粥怎麼煮爛?一、好粥搭配好餐具在制作粥膳時，要盡量選擇穩定性較高的餐具，如不鏽鋼制品，陶瓷器具等不要使用塑料器具或鋁制品，因為鋁制品内壁及表面氧化成同菜肴或湯汁會發生緩慢的化學變化，燒煮酸性或堿性菜肴時更為顯著，燒煮時間長，混進食物中的鋁也就越多，今天小編就來聊一聊關于煲粥怎麼煮爛?接下來我們就一起去研究一下吧!

煲粥怎麼煮爛

一、好粥搭配好餐具

在制作粥膳時，要盡量選擇穩定性較高的餐具，如不鏽鋼制品，陶瓷器具等。不要使用塑料器具或鋁制品，因為鋁制品内壁及表面氧化成同菜肴或湯汁會發生緩慢的化學變化，燒煮酸性或堿性菜肴時更為顯著，燒煮時間長，混進食物中的鋁也就越多。

二、煮粥用水有講究

有用的水也有講究。一般情況下，煮粥而女

麼應該選擇什麼樣的水來煮粥呢？一般認為，活水比死水要好，若用井水，要在淩晨3：00-5：00汲取為好，還有人認為煮粥用泉水好。當然，這些都是古人的觀點，社會發展到今天，人們一般隻用自來水煮粥了。

不論用哪種水煮粥，都要采用正确的方法。一般人都習慣用冷水煮粥，其實最适宜煮粥的是開水。因為冷水煮粥會煳底，而開水煮就不會出現這種現象。

三、掌握火候最關鍵

将米和水按合适的比例放入鍋中後，先以大火煮沸，再轉小火慢慢熬煮，熬煮過程中要注意觀察，不要溢鍋，待煮至米爛粥稠即可離火。

如果粥中還要加入其他配料，視食材的不同，一方面注意入鍋順序，另一方面則要掌握熬煮的時間。易熟爛的食材晚放，熬煮時間要短；不易熟爛的食材早放，熬煮時間要長。

四、煮粥的正确順序

(1)冷水浸泡

煮粥前應先按照米的種類将米用冷水浸泡一段時間，讓米粒膨脹開，這樣既可以節約煮粥的時間，還可以增加成品的口感。須注意的是，浸泡豆類後的水中有可能含有化學物質，應倒掉，但浸泡 粥膳知識必名黑糯米時，其營養成分會溶解于水中，應連同浸泡過的水直接下鍋

熬煮。

(2)開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥。因為用冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。如果你一直用冷水煮粥，以後就要改掉這一習慣。先将水燒熱，再将浸泡好的米倒入鍋中，粥就不會糊底了。

(3)調味

調味料可根據個人口味和身體情況來定。煮粥的調味料一般多選擇糖和精鹽，但糖尿病患者喝粥不宜放糖，高血壓患者喝粥最好不要放精鹽。另外，香菜或姜末等調料，不要直接混入粥裡一起煮，以免菜色變黃，需等粥煮好後加入。

(4)米和輔料分煮

大多數人煮粥時都習慣将所有的東西一股腦兒全倒進鍋裡，百年老粥店可不是這樣做的。輔料和粥一定要分開煮，吃前再将它們放在一起熬煮片刻，時間以不超過5分鐘為宜。這樣熬出的粥品清爽而不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應将粥和輔料分開煮。

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