炖湯和煲湯哪個有營養?從營養價值上來說,炖湯的營養價值的确更高,也更健康“隔水”的炖湯品質最高通過炖盅外的水的高溫和蒸氣,間接使炖盅内的溫度升至沸點,原料的精華全部逼入湯中炖湯湯色清澈,更為原汁原味,今天小編就來聊一聊關于炖湯和煲湯哪個有營養?接下來我們就一起去研究一下吧!
從營養價值上來說,炖湯的營養價值的确更高,也更健康。“隔水”的炖湯品質最高。通過炖盅外的水的高溫和蒸氣,間接使炖盅内的溫度升至沸點,原料的精華全部逼入湯中。炖湯湯色清澈,更為原汁原味。
炖湯的做法:炖湯采用隔水加熱法,把原材料與清水放在砂鍋(或炖盅)裡,蓋上鍋蓋,置于一大鍋内(鍋内的水量低于砂鍋,以水沸時不溢進砂鍋為宜)。(如果裡面有酸性原料,需要事先經過去腥膩的處理,然後加入各種輔料和清水)。這種隔水炖法可使原料和湯汁的受熱穩定,菜肴鮮香味不易流失,湯汁清澈如水。用來炖湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。炖湯一般最少要4個小時以上。
煲湯的做法:煲湯采用直接加熱法,是将原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱,大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便,但成萊的效果會不如隔水炖法。而且,在煲的過程裡,湯汁不斷蒸發,可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
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