說到牛奶，大家一定都常喝，可是你對牛奶有多少了解呢？你喝的牛奶适合自己嗎？今天小六帶大家一起系統的認識下牛奶。

1.牛奶中的蛋白質屬于優質蛋白質，其蛋白質包含全部九種人體必需氨基酸（人體自身不能合成的氨基酸）。

2.牛奶中含有各種維生素，包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素，牛乳是B族維生素的良好來源。

3.牛乳中富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。

4.牛乳中含有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。

1、按消毒方式牛奶一般分為3類：巴氏消毒乳、高溫滅菌乳、超高溫滅菌乳。

巴氏消毒乳（低溫純牛奶）：采用較低的溫度（60-82℃）進行殺菌處理，需要低溫保存（2℃--7℃），保質期僅有7天。

高溫殺菌乳：通常采用120℃左右進行消毒滅菌，保質期15天左右。

超高溫滅菌乳（常溫純牛奶）：将牛奶加熱到132°C及以上高溫瞬時滅菌，保質期3-6個月。

2、按脂肪含量可分為：全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶。

全脂牛奶 脂肪含量為3%-4%

低脂牛奶脂肪含量為 1%-2%

脫脂牛奶 脂肪含量≤0.5%

3按種類可分為純牛奶、高鈣奶、調制乳、複原乳、發酵乳。

純牛奶：配料中隻有牛奶一種成分，含乳量100%，蛋白質含量≥2.9%。

高鈣奶：高鈣奶即在牛奶中添加了含鈣物質，從而提高牛奶中的鈣含量，不過相比牛奶本身所含的鈣，添加的鈣不易被人體吸收，對于普通人來說喝純牛奶就可以了。

調制乳：調制牛奶就是在牛奶中加入谷物、水果或其他風味物質，使牛奶的口感更加豐富。含乳量≥80%，蛋白質含量≥2.3%.

複原乳：複原乳是将牛奶濃縮、幹燥成濃縮乳或奶粉後再加水勾兌而成，其成本較低，營養成分也大打折扣。

發酵乳：發酵乳就是将牛奶通過發酵得到的奶制品，常見的酸奶就是發酵乳。

零乳糖牛奶：零乳糖牛奶是在牛仔中加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖轉化為葡萄糖和半乳糖，專對乳糖不耐受人群研發的，普通人直接喝純牛奶就行。

1、鮮牛奶、高溫滅菌乳、超高溫瞬時滅菌乳的營養成分相差不大，根據自身條件和喜好喝哪種都可以。

2、名稱含“牛奶飲料”或“乳制品”，含乳量≥30%，蛋白質含量≥1%，配料第一是水。

3、植物奶的特點為沒有膽固醇，飽和脂肪含量低，但蛋白質含量遠遠低于牛奶且不含維生素A和維生素D，蛋白質質量和B族維生素含量也不如牛奶，不能代替牛奶。

4、喝牛奶主要是為了補充鈣元素和維生素A和D，牛奶中的鈣是最易被人體吸收的，補充蛋白質可以吃魚肉蛋、豆制品堅果都可以。

5、早餐奶中一般含有大量的糖、果蔬纖維等制品，屬于“不一定吃好，但一定吃胖"的産品。

6、高鈣奶的意義不大，不建議選擇。

7、牛奶中脂肪量并不高且牛奶口感相對較差，牛奶脂肪中也含質神經鞘磷脂等保健物質，所以全脂牛奶比低脂牛奶更健康。

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