對于喜歡烘焙的小夥伴們來說，做個成功的蛋糕也算是基本操作了，除了制作過程的操作外，最重要的是配方比例的正确。
今天就來分享一下，我一直用地做小蛋糕的配方，不塌不縮，蓬松柔軟，特别美味。
做給家人或者招待朋友，都特别合适。
【食材】雞蛋4個（蛋白100克，蛋黃 1個全蛋103克），低筋面粉55克，玉米油45克，煉乳25克，細砂糖30克，檸檬汁3滴。
【準備工作】1、雞蛋分蛋到無水無油的容器中，其中3個雞蛋的蛋白放入一個容器，放入冰箱冷凍（邊緣有稍微冰渣即可，不要凍太久）。3個蛋黃加1個全蛋放到另外一個容器。2、130度預熱烤箱。3、模具中放入紙杯托。
【制作步驟】1、55克面粉過篩到大碗中。
2、45克玉米油放到小鍋裡，小火加熱到底部出現小的波紋，大約溫度70-80度。
3、把熱油倒入到面粉碗中。用手動打蛋器拌勻，放置一會降溫。
4、把3個蛋黃加1個全蛋，倒入面粉糊中，混合均勻。
5、加入25克煉乳，拌勻。
6、得到了細膩有流動性的蛋黃糊。
7、有冰渣的蛋白，滴3滴檸檬汁，并且分3次加入30克細砂糖，用電動打蛋器打發。
8、打發到蛋白提起打蛋器，有小的彎鈎即可。
9、取一部分蛋白，放到蛋黃糊容器，用手抽翻拌均勻。
10、倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就制作完成了。
11、把蛋糕糊，倒入放了紙杯的12連模具中，大約8分滿。
12、放入提前預熱好的烤箱，130度烘烤45分鐘，轉140度熱風模式5分鐘。（或者130度55分鐘。）
13、烘烤結束，取出烤盤。
14、小心取出蛋糕，放到晾網上。烙印放到爐竈上，開火燒約1分鐘，再輕輕壓到蛋糕表面。
【小貼士】1、蛋白稍微冷凍一下，打發更穩定。2、烘烤時間溫度僅供參考，實際烘烤需要根據自家烤箱調整。
謝謝您的觀看，我是陽陽小廚，喜歡烘焙，制作甜點，也喜歡做些家常美味，如果喜歡我的分享，或者有同樣興趣的朋友，請關注我吧，多多交流。如果您有任何問題，也可以在下面留言。
（本文圖文均@陽陽小廚的美食記原創制作，感謝您的收看^ ^）
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