主料:大口鲶魚1000克
輔料:泡酸菜100克、芹菜50克
調料:雞精50克、味精30克、鮮鈎1000克、火鍋底料1000克
味碟:大頭菜小粒5克、酥豆5克、花生碎3克、小蔥5克、香油50克
做法:
1、将梭邊魚殺好後切塊
2、碼味(注用高溫料酒50克、念粉3克、老姜、大蔥少許)、生粉5克
3、鍋裡下油,将老酸菜片炒香,下鮮湯、火鍋底料、燒開下入調味料
4、将碼好味的魚塊、骨油放入調好味的湯料中,入高壓鍋内壓1分鐘,裝盤即可,上桌時帶上味碟
梭邊魚火鍋底料的制作方法:
香果30克、蘋果30克、毛沙仁50克、白止3克、香味40克、白扣30克、大料20克、八角20克、冰糖40克、豆豉(永川)30克、老姜700克、大蔥100克、糍粑海椒1000克、郫縣豆瓣500克、花椒100克、清油5000克。
1、花椒小火炒香,倒入盛皿内,鍋内放入清油煉熟,在油溫降至五成,油濁時下入糍粑海椒,炒制45分鐘,在放入郫縣豆瓣炒45分鐘。
2、鍋内放入鮮湯熬45分鐘,再放入香料熬45分鐘即成。
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