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超好吃的油墩子配方

生活更新时间:2025-01-05 20:16:34

超好吃的油墩子配方（街頭小吃油墩子的做法）1

街頭小吃油墩子的做法

油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。将調稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

制作材料

主料：面粉2.5千克（鮮肉或豆沙）3.75千克河蝦100隻

調料：發酵粉10克精鹽110克花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克味精少許

制作方法

1、将面粉倒入面缸内，加鹽和适量冷水拌勻拌透，再分數次加适量冷水，順着一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。

2、将蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入面漿内拌和；将河蝦洗淨，剪去蝦須。

3、将花生油入鍋用大火燒至七八成熱，将油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，并用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後将模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免産生外焦裡生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝幹油即成。

制作提示

1、炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，隻要中小火就可以了；

2、油墩子的工具勺一定要在油鍋裡預熱，并且留些油後再放面粉糊，這樣比較容易脫模。

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